泡打粉的用法
泡打粉是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。那麼到底泡打粉都有些什麼用法呢,下面一起來看看。
操作方法
(01)我們生活中經常使用到的泡打粉根據膨發效應的時間長短,有快速、慢速以及雙效反應泡打粉,快速反應的話,泡打粉遇水就開始發生反應;慢速的則需要在加熱過程中才發生膨大反應;然而雙重反應的就是快速和慢速的效果都有。快速反應的泡打粉在遇水時會有大量反應,在用作烘烤時的效果不太明顯,效果也不怎麼理想。所以,泡打粉的話一般比較建議用來作麪食類的發酵。
(02)除此之外,我們可以考慮做的食品種類來選擇泡打粉,如果是蒸、煮和烤的食品,我們就需要選擇有雙效的泡打粉(因為它兩種效果都有)。如果我們煎炸東西,可以加入快速的泡打粉,如果是長時間的煎炸,就加入慢速的泡打粉(雙效的也可以)。
(03)我們在使用泡打粉的時候,一定要注意用量的比例,一般在1:99到2:88就可以了,因為泡打粉一般製作出來的食品會有一點苦鹼味,所以最好使用香甜型的泡打粉,以免出現苦鹼味。(調整比例在3:97到4:96)
(04)泡打粉在加入麪粉均勻混合後,在往裏面加入適量的水進行和麪,如果我們使用的是快速或者雙效的泡打粉,就可以進行食品的加工程序了,(如果需要發酵的話,就放着等待發酵好)
(05)我們一般的發酵時間為:快速泡打粉發酵在十分鐘左右(根據麪粉的用量來調整時間);慢速反應的泡打粉發酵粉在半個小時左右;雙效的泡打粉發酵也在十分鐘左右。總之,發酵時間得看你做什麼食品了,或者麪粉用量的多少,以此來調整發酵時間。
(06)我們在做麪包的時候,我們可以往麪粉裏面同時加入酵母粉和泡打粉進行發酵,最好加入香甜型的泡打粉,這樣比較能改善麪包的味道,並且也能降低酵母粉的用量,還能節省成本等。
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