手把手教你做【蛋黃酥】
蛋黃酥是一種非常受歡迎的甜點小吃,好吃必有好吃的原因吧,接下來就給大家講講蛋黃酥的製作方法,一起去看看吧。
操作方法
(01)製作油皮。將黃油軟化,把黃油放進高筋麪粉與細砂糖混合均勻,和勻後,油和麪粉會成屑,向其中加油少量水,將其不斷揉捏,成光滑的麪糰即可,在盆上蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
(02)製作油酥。在等的時候可以製作油酥。將剩下的軟化的黃油和低筋麪粉混合在一起,和勻。
(03)製作油酥皮。半個小時後,把油皮拿出,把油皮和油酥分別分成均勻的小個,個數都要一樣的。拿一個油皮,用手壓扁,在油皮上放一個油酥,包裹成球狀。將包好的油酥皮封口向上,用擀麪杖將其擀平成長橢圓形。將長橢圓形捲成筒狀切收口朝上。
(04)卷好所有的油酥皮後,用保鮮膜覆蓋在上,靜置15分鐘。靜置後,將油酥皮卷用擀麪杖再次擀成長條,捲成小筒,收口朝下。卷好所有的油酥卷後,覆蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
(05)製作餡料。在等的時候可以製作餡料,把蒸熟的鹹蛋黃一分為二,用適量的紅豆沙將半份鹹蛋黃包裹成球狀。
(06)等時間到了後,拿一個油酥皮卷收口向下,用大拇指從中間按下,兩邊的圓球會向中間收緊,用擀麪杖將其擀成圓形,在中間放入有個原先準備好的餡料,收好緊口後,把收口朝下放在事先鋪好不粘油布的烤盤中。
(07)將烤箱設為190度,預熱烤箱,在其表面刷上一層蛋黃液,灑上適量的黑芝麻,將烤盤放入烤箱的中層,將温度調為180度, 上下火,烤制35分鐘,時間到了後,先不忙將其拿出,讓蛋黃酥在烤箱裏面燜10分鐘,就可以出烤箱了,裝盤就可以吃了。
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