如何洗面筋?
炎熱的夏天,來一碗酸爽可口的涼皮總能消除心中的酷熱,涼皮的酸爽潤滑不禁讓人垂涎欲滴。如果不想頭頂烈日的出門吃涼皮,就一起學學如何洗面筋做涼皮吧。
工具/材料
小麥粉、鹽、水
操作方法
01和麪。選好的小麥粉盆裝好,用水加上適量的鹽調和,記住和麪時水不宜一次性放太多,慢慢來加水和麪。
02醒面。揉到手上、盆裏都沒有面粉的時候就等待麪糰發酵兩小時。
03醒完的麪糰盆裏加水浸過麪糰。
04洗出澱粉。用手反覆的揉、捏、按麪糰,把麪糰中的澱粉洗出來。
05待差不多時就可以把麪糰中的澱粉水倒入另一個盆子裏靜止。
06重複步驟4和5,反覆洗面達到3次,這時候的澱粉水已經沒有第一次濃白了。三次洗面的水倒入同一個盆內。
07這時撈出的麪糰就是麪筋團了。
08把麪筋切成小塊備用。
09切好的麪筋塊可以油炸至膨脹,顏色金黃時可撈出涼拌,口感更佳。
10麪筋也可以炸好後也可以抄着吃,口味和口感也不錯。
特別提示
麪粉的選擇也可以用高筋麪粉和中筋麪粉混合使用。
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