麪筋怎麼做好吃
麪筋是麪粉揉團後在水中一遍遍洗出來的,經過反覆搓洗直至水面清澈不渾濁,去除了麪粉澱粉層的同時,保留了麪粉中的蛋白成分,再加以揉搓後便形成了勁道的麪糰,這樣的麪筋含有豐富的植物蛋白,營養又美味。下面我將教給吃貨朋友們一道地道的無錫美食-紅燒油麪筋。
操作方法
(01)將葱、姜、蒜洗乾淨後切成碎末備用。
(02)將買來的瘦肉洗乾淨,再將其剁成碎肉末,放入碗中。在肉末中放入葱、姜、蒜末,再加入料酒、鹽、醬油,最後打入一個雞蛋,攪拌均勻醃製十五分鐘。
(03)將買來的油麪筋拿出來,在每個麪筋上扣一個小口,把醃製好的肉末塞進麪筋裏。
(04)點火,熱鍋涼油,待油温升高至18度即油表面冒泡時將麪筋放入鍋中油炸,炸五分鐘就撈起來。在炸麪筋的整個過程中要記得不斷翻動麪筋,避免受熱不均勻而炸焦。
(05)另取一口鍋,加少量油,待油温升起來後,放入蒜末煸香,加入適量高湯,再將炸好的麪筋放下去,加入適量的醬油、白糖,開大火煮至水開後轉小火燜至收汁即可。
(06)起鍋後,再撒些葱花和白芝麻,一道美味的紅燒油麪筋就做好了,大家都回家試着做一做吧!
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