發糕的做法和配方
發糕作為大眾喜歡的一道小吃美食,營養美味又鬆軟可口,男女老少都適合。
操作方法
(01)麪粉稱重,加入3g打粉,攪拌均勻。
(02)另取5g酵母粉加入45g温水中攪拌至融化(38度以下)
(03)200g温熱的水加入紅、白糖,用筷子攪拌至糖完全融化,待其温度稍涼(起碼低於38度以免燙死酵母)
(04)直接在紅糖水中敲入兩顆大雞蛋,用攪拌棒高速攪打一下,二十秒的樣子,這步是重新編輯過的,為的是讓寶寶們少洗一個盆,而且這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡
(05)紅糖雞蛋水中➕麪粉泡打粉混合物➕酵母水,用打蛋器高速打到混合均勻無明顯顆粒即可,二三十秒
(06)八寸模具底部側面抹油倒入麪糊,放入蒸鍋,蓋蓋,發酵到圖上程度也就是八分滿的樣子,發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面,當然也可以用蔓越莓,葡萄乾,枸杞之類的替換,隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了😎,冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘,關火悶5分鐘出爐
(07)至此完成,是不是口水已洶湧而出了呢?
特別提示
發酵的時間一定窯過度,否則容易塌陷!
掀蓋前先悶上幾分鐘,這樣容易保護表皮。
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