手工製作水晶蝦餃,水晶蝦餃的做法,餃子的做法
喝過早茶的朋友一定都知道吧,正宗的水晶蝦餃皇有着晶瑩剔透的外皮,內餡還有肥美鮮嫩的蝦,有的甚至還有四五隻完整的蝦。可想而知這蝦餃的外皮該是被撐的有多晶瑩剔透了,這內餡是有足料了,真的是吃過就還想吃,簡直是吃到撐死也無悔了!那麼,這麼好吃的美食,假如我們能學會的話那該有多好啊,在家的時候想吃就可以吃到了呢。所以,我們來看一下它的做法吧。
操作方法
(01)1、將2/3的的蝦肉剁成泥,1/3切成丁,馬蹄、紅蘿蔔切碎;剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔,加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻;然後把餡撈起,從一尺高的位置往碗裏甩;
(02)重複20-30次,直至徹底攪上勁兒,下入植物油攪勻,送入冰箱冷凍15分鐘;冷凍15分鐘後,從冰箱取出,加入剩下的蝦肉;攪拌均勻,即可放入冰箱冷藏備用。
(03)蝦餃皮的做法備好材料,100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻,另外20克生粉暫放一邊備用;燙麪:向混合的粉中衝入沸水,,邊衝邊用筷子攪成雪花狀,儘量不要有乾麪,加蓋兒燜5分鐘;將燙麪趁熱揉搓均勻,分次戧入剩餘的20克生粉,此時面比較粘手;加入5克左右的油再揉,逐漸變成質地均勻的麪糰;
(04)置於容器裏,以濕布遮蓋,醒發20分鐘左右,然後取出一小塊麪糰兒,搓成長條;搓圓、擀成圓皮兒(建議即取即包,將剩餘麪糰以濕布蓋住,或者用模具印出圓形。
(05)蝦餃皮要儘可能的薄,越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明;放入適量餡料,不要太多,以免在包制的時候撐破皮,或者蒸的時候爆裂,這個時候還是可以看見皮是非常薄的;一隻手推蝦餃皮,一隻手捏住推過來的皮子,成為皺褶,如此類推全部捏完,最後捏好後還有捏實一點,怕在蒸的時候裂開;
(06)鍋中燒開水,將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿蔔)的籠屜上,加蓋兒蒸制4-5分鐘即可,火力不要開到最大,中偏大一點就好,太猛的火力蝦餃皮容易裂開。
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