鮎魚刺少好吃,營養價值高 多吃鮎魚還能美容 家常鮎魚有哪些做法
簡要回答
鮎魚又稱作鬍子鮎、黏魚、塘蝨魚,生仔魚,周身沒有鱗,肉質細膩,刺少。鮎魚含有豐富的營養元素,包括優質蛋白質和脂肪。吃起來肉質細嫩,可製作成各種美食,具有補虛催乳、益智、美容及強健筋骨的功效。
紅燒鮎魚
鮎魚殺好洗淨,切成1-2釐米厚的塊狀,並用少許鹽醃製十幾分鍾,倒入一點花椒水去腥。
生薑切片備用,少許幹辣椒
鍋裏放油,油熱後放入切好的薑片、幹辣椒
翻炒幾下,待薑片微變色便可放入醃好的魚塊,中途翻面一次。
煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少許以及一小碗的水,蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
放入少許味精,味道淡的話可以加鹽調味,大火收汁,撒入葱花即可出鍋
蒜子燜鮎魚
鮎魚切塊,在表面粘上薄薄一層玉米澱粉。
鍋內放3大匙油,燒熱後放入魚塊,中火煎制。
煎至魚塊表面微黃色,撈出瀝淨油。
將煎魚的油過濾後,放入乾淨的鍋內,放入蒜瓣,葱白,薑片炒至表面金黃色。
加入煎好的魚塊,生抽,蠔油,米酒,砂糖及清水大火煮開後轉小火燜制。
燜至湯汁濃稠時,放入紅椒絲及香菜葉即可裝盤。
豆豉鮎魚(蒸)
鮎魚洗淨,用開水衝淋魚身可以去除掉黏膜,處理好後頭尾切件,魚身切塊,在盤子裏碼好,淋上兩勺料酒,撒上薑絲,豆豉和一點鹽,大火蒸十五分鐘
做個醬汁,兩勺蒸魚醬油,一勺蠔油,一些豆豉末,煮開後備用
十五分鐘後,魚蒸好出鍋,倒掉整出來的汁,魚身撒上葱花和辣椒圈、淋上熱油,在倒入剛剛調好的醬汁即可。
茄子燜鮎魚
殺好的鮎魚切塊,去除魚腹內臟及魚鰓,清洗乾淨;鍋內坐水,生薑拍鬆入鍋,加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開,將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出
流動清水將魚身表層滑膩污物輕輕搓除(去腥),將魚塊控水備用
生薑切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣備用;熱鍋加入食用油,放入葱薑蒜煸香熗鍋,紅油豆瓣醬兩勺倒入鍋中,小火將醬料炒勻至紅油滲出,鍋中加入1勺甜麪醬1勺自制豆豉醬炒香
放入鮎魚塊翻炒,淋上紹酒1勺炒勻,加入清水(或高湯),水量基本沒過魚即可,蓋上鍋蓋大火煮開鍋,轉中小火燜
將茄子洗淨,去除蒂把,縱向截面劃拉幾刀後,手撒成條鋪在魚塊之上,加蓋燜煮
燜鍋至茄子軟後,將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁,調入少許鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽),糖、醬油掂勻鍋,加入少許香醋,將蒜青段,少許香芹段、油炸乾紅椒(不吃辣可以不放)放入鍋中,湯汁稠濃時,淋少許芝麻油起鍋
茄汁鮎魚豆腐
主要食材:鮎魚300克、豆腐400克、西紅柿3個。
豆腐切成小塊,西紅柿洗淨切小塊,將洗淨鮎魚切片
調醬汁備用:少許糖+一勺生抽+一勺蠔油+200g清水
鮎魚放入碗中加入薑片葱白料酒鹽,加1勺生抽,醃製15分鐘
熱鍋加油,少放一點食鹽,分別放入豆腐、鮎魚煎至兩面金黃色,盛出備用
油鍋,放入番茄炒出汁
倒入煎好的豆腐和鮎魚
倒入調好的醬汁,蓋上蓋子燜煮10分鐘。
撒上葱花即可
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