拉麪的面怎麼和
拉麪吃起來非常的爽口,只是我們做出來的拉麪和手擀麪一個味道,根本做不出拉麪的爽滑,其實這和拉麪的和麪手法完全不同有關,今天就把這個竅門教給大家,一起來看看吧。
操作方法
去超市買一包鹼面,不是小蘇打粉哈各位,是食用鹼面,適當鹼面倒進碗裏,加上清水溶化。適當是大家自己需要掌握的一個度,根本麪粉的多少而決定。
麪粉放進盆子裏,撒上一些食鹽,不要太多,一小勺就可以了,或勻之後,把剛剛做好的鹼面水慢慢倒進去,一邊倒一邊揉麪。
做拉麪的麪糰不能太硬,但是也不能想做油條那麼軟,這個度需要你自己掌握,比做油條的麪糰要硬一些。鹼水加進去之後,自己試試硬度如何,如果合適就不用加水了,不合適就再加一點水。
面和好之後,醒面半小時,然後拿出來繼續揉麪,這樣反反覆覆幾次之後,麪糰放進面盆裏用保鮮膜蓋住,上面抹一層鹼水,然後就可以做拉麪了。
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