四川正宗冒菜做法
冒菜起源於成都,具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新,現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。
冒菜
主料:豆腐 香菇 油豆腐 白菜 海白菜 金針菇 胡蘿蔔 土豆 青菜
調料:牛油 菜油 郫縣豆瓣 永川豆豉 冰糖 花椒 胡椒 幹辣椒 醪糟汁 紹酒 姜米 精鹽 草果 桂皮 排草 白菌 辣椒麪 鮮湯
1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水;
2、制主料。將豆腐、香菇、油豆腐、白菜、海白菜、金針菇、胡蘿蔔、土豆、青菜下鍋;
3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟;
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。
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