豬頭肉怎麼做好吃?6種做法好吃不膩!
豬頭肉的美味,於民間早就聲譽鵲起,那豬頭肉怎麼做好吃?下面我們就一起來看一看豬頭肉怎麼做好吃不膩的6種做法吧!
一、滷豬頭肉
【材料】豬頭肉500克,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。
【做法】①用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。
②用鐵鍋放入清水,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。
③調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水,煲半小時後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。
④將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可。
二、醬爆豬頭肉
【材料】熟豬頭肉300克,紅辣椒2個,青豆10克,筍片30克,大蒜5瓣,食用油30克,紅油1小匙,醬油1大匙,郫縣豆瓣1大匙,白糖1小匙,味精0.5小匙。
【做法】①熟豬頭肉切片,蒜洗淨切片,辣椒洗淨去籽切塊,郫縣豆瓣剁細。
②鍋內放油,燒熱,加蒜片、郫縣豆瓣爆香,放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒,加糖、味精後淋上紅油即可。
三、蒜苗豬頭肉
【材料】豬頭肉半斤,西紅柿1個,蒜薹,辣椒,葱少許,1勺豆瓣醬,幾滴醬油。
【做法】①蒜薹要入味了才好吃,通常我會這樣斜切(或拍一下切),豬頭肉我喜歡買臉頰那塊,肉細些,切成薄片。
②起鍋燒熱,入冷油,8成熱時入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁,略做煸炒後入切好的蒜薹、少調幾滴醬油,大火把蒜薹炒透後入切好的豬頭肉翻炒即可。
四、煙燻豬頭皮
【材料】豬頭皮1塊,葱3根,姜1塊,辣椒1個,滷包1個,麪粉2匙,糖3匙,茶葉1匙,八角3個,醬油1杯,米酒1/2杯,糖1匙。
【做法】①葱切段、姜切塊、辣椒去蒂頭、豬頭皮颳去細毛洗淨備用。
②取鍋川燙豬頭皮後撈起。
③另取鍋爆香葱段、姜塊、辣椒段,放入作法2的豬頭皮略為翻炒,放入調味料及適量水,待滾後改小火煮約30分鐘。
④另將鍋與鍋蓋舖上鋁箔紙,放入燻料與鐵網,再將作法3的豬頭皮放上。
⑤同鍋蓋上鍋蓋大火燻,待鍋邊冒煙,即可熄火悶約5分鐘,放涼切片即可。
五、臘豬頭肉
【材料】豬頭肉1500克,醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克。
【做法】①用爐炭燒去豬毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗淨瀝去水,切成段形,每段穿入細繩一條,用鹽遍擦面層,醃着留用。
②將生抽,砂糖,五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
③注清水入大鍋中,煮至大開,將醃透的豬頭肉放入,加蓋略煮片刻,取出豬頭肉置晾水盆內,漂去黏液,懸掛當風處晾乾。
④將酒加入生抽盛器中調勻,把豬頭肉放入醮遍後,醃3小時使用。
⑤經醃透的豬頭肉,取出用竹竿穿住細繩,置良好的地方晾曬,約經3日即可備食。
六、丁香豬頭肉
【材料】豬頭1000克,醬油250克,料酒100克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克,丁香5克,滷汁2000克。
【做法】①將豬頭放入清水中浸泡一定時間,然後去毛,刮洗乾淨。豬面朝下放砧墩上,從後腦中間劈開,再放入清水中泡去血污。
②鍋內加水,燒開後下豬頭,燒煮約15分鐘,撈出洗淨。
③另會鍋,加黃酒、葱結、姜塊及適量清水,豬頭燒煮,待其六七成熟時撈出,拆去全部骨頭。
④再備鍋,用竹箅墊底,放入拆骨後的頭肉,加老滷、醬油、白糖、黃酒、用旺火燒開。
⑤加少許丁香,蓋上鍋蓋,小火燒至肉質酥熟,再轉旺火,待上色入味後撈出,晾涼後改刀裝盤即可。
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