怎麼鑑別好茶
想喝甘甜香醇的茶湯,除了依自己的偏好選擇茶種外,當您決定喝什麼茶時,您可以依以下的步驟找到好茶葉。
觀看茶葉的形狀
(01)觀看茶葉形狀時所要特別注意的是它的乾燥程度,所謂好茶葉其含水量必須要低,若用手指來加以辨識,則輕捏即碎者,則屬於好茶葉,而若以乾燥的茶葉與皮膚相磨擦,皮膚會有輕微刺痛的感覺,則也可説明茶葉的乾燥程度良好。如果茶葉已經受潮變軟,則不是好茶葉,受潮的茶葉不易壓碎,若以熱水沖泡,喝起來口感較差,香氣也不太濃郁。
(02)在沖泡後也要留意茶葉形狀,若茶葉伸展後葉形仍完整諸如一芽一葉,一芽兩葉者,則表明是好茶葉,多為人工採摘,人工採摘方式較機械採摘更能使茶葉保持完整。若以機械採茶,則因為茶葉葉面破裂損壞,則沖泡後的茶湯更顯苦澀。在一罐好茶葉中,茶梗、茶角、黃片及其它雜質含量不得超過2%。
細聞幹茶的香味
(01)在尚未衝泡茶葉之前,可在開罐時細心感受幹茶的芳香,也可抓取一些茶葉放置在掌心,細聞茶香
在茶湯滋味中感受真正的好茶
(01)茶湯的顏色會隨着加工過程的不同而有差異,但不論是何種顏色,好茶色澤清澈明亮,若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。
(02)在同種茶種中,若浸出物較高濃度者,則為好茶葉。
(03)在品嚐茶湯時,若較少苦澀之味、而具甘醇沁心的感覺,喝完之後口中茶香彌久不散,且具生津止渴之效,則為好茶葉。
觀察茶葉葉底
(01)沖泡過的茶葉稱為葉底,在品嚐茶湯後,可觀察葉底,藉此判斷茶葉品質。在提供試泡的茶葉店內,消費者可藉此來判斷茶葉的品質。若茶葉沖泡後很快展開,表示茶菁多為老葉,不是好茶葉,假如葉底破碎雜亂,也可反映茶湯的味道,導致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡,在幾次回沖之後,就無色無味了。而相較之下,沖泡數次後才逐漸展開的葉底,顯示茶菁為嫩葉,為好茶葉,並在加工過程中有較好的技術,這也使此茶湯味道濃郁且耐沖泡。
特別提示
現代人在飲茶時常着重快速方便,常忽略仔細觀察茶葉品質的重要性,藉由以上知識的介紹,希望大家都能挑得到好茶葉,從喝好茶中,體驗到樂趣。
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