清蒸石斑魚是哪個地方的菜?
石斑魚是一種生活在海里面的魚,它是很難被捕捉到的,它因為肉質鮮美被稱為“深海鯉魚”,石斑魚的做法當然是有很多種的,那麼清蒸石斑魚是怎麼做的呢?它是屬於哪裏的菜呢?下面就一起來看看吧!
“清蒸石斑魚”是粵菜及浙菜中的一道。“石斑魚”,肉質潔白,鮮美如雞,故又有“雞魚”之稱,可與淡水名產桂魚相媲美。多產於舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。
石斑魚主要以天然野生為主,越大肉越嫩,肉細嫩厚實、無肌間刺,味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜,也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分,有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種最為上乘。為了保持其肉質嫩滑鮮美的特色,大都用於清蒸。而且蒸法十分講究。
該菜品不肥不膩、酸甜可口、骨肉易離、皮爽肉滑。石斑魚蛋白質的含量高,脂肪含量低,除含人體代謝所必須的氨基酸外,還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;具有健脾、益氣的藥用價值。
做法很簡單,取石斑魚一條,重400—500克,而尤以藍星石斑為佳。將石斑魚剖膛洗淨,去除水分後,將石斑魚裝入盤底墊好幾根葱段的盤中,魚身上放上切好的薑絲。待蒸鍋中的水燒開後將魚盤放入蒸籠中,以猛火燒蒸5—6分鐘出鍋,同時,揀掉葱段。將洗淨的香菜淋上適量生抽醬油,再將燒熱後的花生油灑於石斑魚的魚體上面,即可將清蒸魚上桌了。
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