雞肝怎麼做好吃
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅,質細嫩。宜滷、炸。如:滷雞肝,炸雞肝。
絲瓜炒雞肝
材料:絲瓜·200克雞肝·200克胡蘿蔔·50克;生薑·1小塊澱粉適量。
調料:食用油·25克香油·1小匙料酒·1小匙;胡椒粉·少許精鹽·1小匙白糖·小匙;味精·小匙。
做法:
⒈絲瓜洗淨去皮去籽,切片;雞肝洗淨切薄片,胡蘿蔔洗淨切片,生薑洗淨去皮切片;
⒉用少許鹽、料酒、水、澱粉將雞肝醃5分鐘;把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水;
⒊往鍋裏放油,燒熱,下入姜、絲瓜、胡蘿蔔片翻炒片刻,加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透,用水澱粉勾芡,淋入香油,出鍋即成。
雞肝,常常被人看成喂貓用的食物。貓是在夜間工作,所以需要維生素A來養眼睛,狗是動物,也要吃雞肝,而更需要吃雞肝的是人,雞肝的維生素A含量高於豬肝,比羊肝低,含有鐵,鋅,硒等多種微量元素,且體積小,易入味,把雞肝做成醬雞肝,給每天緊張學習的孩子們吃,可補充他們因看書學習和看電視所消耗的維生素A,還可以補充鐵,鋅,銅,硒等微量元素,既養眼護腦,又能增強體質。
醬雞肝
做法如下:
⑴買鮮雞肝1500克,雞心1000克,用冷水浸泡2-3小時,並在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物質,您要知道,做動物肝臟菜餚之前,最好都用冷水將其浸泡,因為動物肝臟雖營養價格高,但其中貯存的有毒物質也不少,經水浸泡,可以除去一部分可溶於水的有毒物。
⑵將雞肝等撈出,再衝兩遍,然後移入砂鍋中,加25-30克醋旺火燒開。(相當於半小勺)
⑶轉小火,加大料,香葉,葱,姜,糖,黃醬及少量醬油調色,微火燉一小時。
⑷加大標瓣若干粒,繼續加熱10-15分鐘,停火,調鹽,鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。
醬好的雞肝雞心味道很香,肉質細嫩,口感沙、酥,但切記一次不可吃得過多,否則會引起維生素A中毒,出現煩躁,噁心,精神萎靡不振,嗜睡,皮膚搔癢乾燥等症狀。
雞肝胡蘿蔔粥原料:雞肝2個,胡蘿蔔10克,大米50克,高湯4杯,鹽少許。做法:飯加入高湯,小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿蔔洗淨後,蒸熟搗成泥,加入粥內,加鹽少許,煮熟即可。
雞肝炒雞胗
雞肝5只,雞珍10只,曬油,洋葱,指天椒,醬油,炸雞粉,糖。
⒈雞珍和雞肝清理乾淨,醃少許鹽,胡椒粉,加炸雞粉(份量不要多)
一茶匙就夠了)撈勻,下油鍋炸至表面變脆,撈起,滴乾油備用;
⒉鍋裏下少許油,指天椒切丁,下過炒,之後撈起不用,洋葱切圈,
下鍋炒,下曬油,醬油,糖調味,倒進雞珍和雞肝,收汁就可以了.
記得不要流太多的醬汁,帶乾的比較好吃。
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