豬肝怎麼炒好吃又嫩?
炒豬肝時應該先將豬肝浸泡半小時去掉筋膜,切成片狀,再用澱粉、食鹽、糖、料酒、大蒜和生薑調勻醃製十五分鐘。鍋中燒開沸水,將醃製好的豬肝下沸水燙變色後直接撈出隔水冷卻,保證豬肝的鮮嫩口感。最後用青椒和洋葱爆炒豬肝即可。
豬肝怎麼炒好吃又嫩
準備材料:豬肝200克,澱粉2勺,料酒2勺,生抽1勺,鹽適量,白糖適量,生薑5片,蒜頭3瓣,青椒1個,紅椒1個,洋葱半個,幹辣椒2個。
1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個小時,剪去白色的筋膜,切成片狀。豬肝一定要去掉筋膜,再切的很薄才能炒的好吃又嫩。
2、將切好的豬肝放碗裏,加一勺鹽,少許的糖,加2勺料酒,2勺的澱粉,生薑3篇,蒜頭1瓣,反覆攪拌均勻,然後醃製15分鐘。
3、準備鍋中倒入清水,燒開後倒入豬肝,清水要完全沒過豬肝,讓豬肝煮變色後立刻撈起。放入容器中可以隔水降温冷卻。冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。
4、將洋葱、青椒和紅椒切碎,鍋中放入少許的油,油温加熱至7成的時候放入洋葱炒出香味,接着放入青椒和紅椒,煸炒至斷生。
5、倒入瀝乾水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽,少許白糖、料酒,2個幹辣椒,翻炒均勻,淋上一些水澱粉勾芡,關火即可出鍋,這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。
最後總結一下,想要豬肝炒的嫩又好吃,一定要注意的四點:清水浸泡去筋膜,調料醃製十五分鐘,焯水變色速撈出,大火快炒要勾芡。
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