炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩?
將油倒入燒熱的鍋中,等待油燒開。燒開後將葱和姜倒入鍋中進行爆香,葱姜顏色變黃後就可以把牛肉倒入鍋中,翻炒均勻。等到牛肉出汁的時候,將蒜和辣椒倒入鍋中,出香後加入醬油,炒至全熟。最後等牛肉炒熟後,將其撈出即可。
橫切牛肉,牛肉要逆着肉的紋理切。也就是説,刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀; 醃製牛肉:用大量的薑汁放入牛肉中,再加入適量的生抽和料酒,然後用手給牛肉抓勻, 讓牛肉多吃進汁水,手抓完後靜置10分鐘,這樣處理出來的肉肯定是肉質鮮嫩,汁多肉香。
炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉,可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你;牛肉的紋理很明顯,切牛肉的時候,千萬別順着肉的紋理切,要把牛肉的纖維切斷,吃得時候才不會塞牙。炒牛肉時油温要高,快速翻炒,這樣炒牛肉特別嫩。
炒牛肉的確需要一點技術 ,不小心就會把牛肉炒的很老很硬,炒牛肉的時候要想牛肉變得滑嫩,又要逆着牛肉的紋理橫着切牛肉,同時醃製牛肉的時候也要多加註意,不能馬虎了事,醃製好的牛肉在炒的時候才會更加入味。
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