冬天火鍋做法大全

在這寒風乍起的時節，冬天的氣息越來越濃，而在寒意襲人的冬天，最適宜進補，火鍋則是冬季首選的美味佳餚，既滋補又驅寒。那麼，怎樣才能在家做出停不了嘴的美味火鍋呢？冬天火鍋的做法哪種更合你的口味呢？下面小編就為大家介紹幾種超級好吃又很補的火鍋做法吧，大冬天與家人好友共品火鍋，暖融融也樂悠悠，豈不美哉！

操作方法

（01）酸菜魚火鍋用料：  草魚一條相剋食物 、酸菜一定要味道好些的 、泡椒用量視自己口味而定 、花椒1勺,用量視自己口味而定、 八角1顆 、雞蛋1個相剋食物 、蒜 姜相剋食物 、葱段 、豆芽 、千張相剋食物、小白菜相剋食物 、白蘿蔔相剋食物、 其他根據自己喜好添加做法如下：1.酸菜切小段，葱切段(我還用了一點大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎2.配菜均洗淨。白蘿蔔切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃)  3.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，醃製15分鐘左右4.鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃5.加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯6.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了7.鍋洗淨，放少許油，下入葱薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘8.加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘9.加入步驟6的魚湯10.加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了

（02）醬油雞火鍋用料：三黃雞半隻、幹香菇3朵、胡蘿蔔1根、油豆腐適量、乾貝7個、葱1根、姜1塊、醬油4大勺、香油1小勺、澱粉1大勺、食鹽適量、胡椒粉1小勺、黃酒1大勺、江米酒1小勺。做法如下：1.半隻三黃雞，切下雞胸肉，剔下雞腿肉；把雞骨頭裏的血儘量洗乾淨，把雞骨和雞皮放入砂鍋中煮開；開鍋後，撇去浮沫，倒入醬油和薑片2.放入乾貝和枸杞，轉中小火燉1小時(燉湯的時候放點乾貝、魷魚乾、響螺片之類的海鮮乾貨可以提鮮)；雞腿肉中加入調料抓勻，醃製一下3.雞胸肉用刀剁碎或者用攪拌機攪成肉餡，放入葱姜碎和調料攪勻4.用勺子取適量的肉餡在手心中團成丸子5.將胡蘿蔔切塊、蒿子稈切段、香菇和豆泡切片擺在火鍋中，盛入高湯

（03）豬排火鍋材料：豬肋排500克、姜5克、蒜2瓣、香葱3根、大料1個、色拉油適量、料酒5克、鹽4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣醬8克、糖3克。配菜：蝦仁150克、西蘭花100克、菜花150克、生菜100克、大白菜200克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5個、蝦餃200克。醬料材料：生抽10克、芝麻醬50克、拌飯醬8克、雞精少許、芝麻油10克、香葱2根。做法如下：1.鍋中倒入清水，大火煮開後放入排骨，焯燙2分鐘後將排骨撈出瀝乾水分，焯燙的水倒掉不用2.鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料薑片蒜片煸炒出香味3.調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油；將排骨放入翻炒約2分鐘4.加料酒、生抽、老抽，將顏色炒勻後倒入開水5.加入香葱、少許白糖，小火燉40分鐘，出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了，加入自己喜歡的火鍋配菜6.把醬料材料混合在一起，加少許白開水調製成醬料，美美的享用吧

（04）椰子雞火鍋用料：雞肉1只、椰子1個、蟲草花5克、山藥400克、荸薺300克、芥菜300克、墨魚丸300克、醬油50毫升、沙姜10克、紅尖椒2個、金桔2個。做法如下：1.雞切塊洗淨，瀝乾水份，新鮮椰子取椰子汁和椰肉2.砂鍋裏倒入椰子汁和椰肉，煮開後放入雞塊，燒開後撈去表面的浮末3.雞塊煮熟(煮開後再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃，鍋內可加鐵棍山藥、墨魚丸、馬蹄、大芥菜等煮熟一起食用4.蘸汁的調配：先把小金桔汁水擠在醬油裏面，再拌上沙姜，喜歡吃辣的再放點紅椒圈，一碗美味的蘸料就調好啦，非常有地方特色的調配法

（05）筒骨火鍋用料：豬筒骨2根、甜玉米1根、蝦4只、魚丸3個、蝦丸3個、魷魚(幹)5塊、金針菇1把、香菇3個、生菜1把、蟹柳1把、姜1塊、小葱1小把、食鹽適量、生抽1小勺、芝麻醬1勺、拌飯醬1勺、雞精1小勺、芝麻油1小勺、芝麻少許。做法如下：1.準備材料，筒骨洗淨剁成大段;玉米切塊，薑切片，葱洗淨後打結2.砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨，大火燒開持續煮2至3分鐘，將血沫用濾網完全去除乾淨3.將玉米、薑片、葱結加入鍋中一起煮開;煮開後將火調小，小火燉1.5個小時左右4.燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了，魷魚去除黑膜後斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至捲曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可

（06）香辣豬蹄火鍋用料：豬蹄2只、紅薯1根、豆腐皮150克、黑木耳150克、油麥菜200克、香腸200克、火鍋底料2湯勺、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、食鹽2茶匙、幹辣椒適量、葱適量、姜適量、八角2個、花椒1/2茶匙、草果1個、豆蔻1個、桂皮1塊、丁香3粒、茴香1/2茶匙。調料：辣火鍋底料、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、幹辣椒葱段薑片若干。調料包：八角2個、花椒1/2茶匙、草果1個、豆蔻1個、桂皮1塊、丁香3粒、小茴香1/2茶匙。做法如下：1.豬蹄去毛洗淨，一分為二再切成塊；鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、葱段、薑片和少量花椒一起大火煮開2.開鍋後撇去浮沫，撈出豬蹄瀝乾水分備用；取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加3.鍋洗淨，加入火鍋底料，因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了；放入葱段、薑片和八角；中小火炒香鍋底4.放入豬蹄翻炒數下後，加入生抽、料酒、冰糖；把調料包中所有的幹香料混合，放入調料包中5.加入熱水，因為是吃火鍋，所以水量可以多一些。再投入調料包；放入幹辣椒同煮，開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時6.一個小時後，放入鹽調味，繼續再煮40分鐘左右即可，如果湯太少的話可以補充熱水

（07）羊蠍子火鍋：材料：羊蠍子1000克、 小米椒4個、 葱姜各3片 、老抽1湯勺、 生抽1湯勺 、料酒2湯勺、 鹽2茶匙 、冰糖10顆、、 香辣火鍋料2湯勺 、香料包、 花椒1茶匙、 茴香1茶匙 、香葉2片 桂皮1片（可酌情隨意,但不建議放八角）做法如下：1.羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，葱段、薑片2.撈出羊蠍子控幹備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用5.放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒6.再放入冰糖入鍋7.香料混合倒在香料包中8.把香料包投入鍋中9.最後放入小米椒10.加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可

（08）羊肉火鍋主料羊肉3斤、胡蘿蔔3個、黑木耳20克、蒸魚丸100克、大葱一根、檸檬皮半個、香葉2片、姜1大塊、花椒少許、尖椒1個做法如下：1. 洗好的羊肉塊冷水下鍋，中火開煮2. 至血水濃厚時倒掉，重新加冷水再煮3. 此時煮至羊肉無血水，從鍋中拈出羊肉塊，瀝水4. 羊肉倒入不沾鍋內，開中火，加薑片，檸檬皮（桔子皮，橙子皮也可），香葉，尖椒，花椒，倒點料酒，一起煸炒至焦香出油即可5. 加一大勺生抽，大碗水，鹽，胡椒，燒至水開，即轉小火燉1個半小時，此過程用高壓鍋也可6. 羊肉熟後，加入去皮的胡蘿蔔塊，再燉至蘿蔔熟7. 最後下魚丸，黑木耳，大葱段，點雞精就可以上桌了

特別提示

吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調味品，不要吃太燙的食物。

此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。

長時間坐着吃火鍋，會大大增加消化道的負擔。

火鍋雖好，健康更重要