黃骨魚的做法
首先處理好的黃骨魚用清水洗淨,並控幹水。開火,炒鍋燒熱(這點很重要,否則煎魚時魚皮易粘鍋),倒入植物油,待油温八成熱左右,將準備好的黃骨魚倒入鍋中並擺放均勻,一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋,讓外圈的魚也煎得到,煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟。等到魚煎得差不多的時候,放入姜、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒,加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水。鍋內燜的水快收幹前加入葱段、鹽和味精,起鍋裝盤,澆上鍋內剩下的少許湯汁。
黃骨魚又稱黃頰魚、黃刺魚、河龍盾鮠。肉質鮮美,營養豐富。中醫認為黃骨魚性味甘平。能益脾胃,利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫,即以黃顙魚配綠豆、大蒜,用水煮爛,去魚食豆,並取汁調商陸末服。攻補兼施,對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。紅燒黃骨魚是一道家常菜,味美極鮮。
黃骨魚的詳細做法:
1.黃骨魚處理完畢沖洗乾淨瀝乾水;姜切絲、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。幹辣椒剪成細長段。
2.鍋燒熱,放寬點油,下入黃骨魚稍煎。
3.煎至魚身蜷曲,翻面再稍煎一下,然後把魚輕輕推至鍋邊,下入薑絲蒜片幹辣椒葱白段爆香。
4.下入一大勺豆瓣醬翻炒出紅油
5.把魚推入鍋中間,加沒過魚身的清水煮開後加入一勺料酒煮兩分鐘,加適量老抽、陳醋,蓋蓋,轉中火燜煮。
6.煮七八分鐘後揭蓋,見鍋內湯汁幹大半,嘗一下是否要加鹽(一般放了豆瓣醬的鹹度不需要加鹽)加適量生抽和少許白糖,繼續燜至湯汁粘稠,盛起魚在盤中,向鍋內湯汁加入小半碗水澱粉,小火燒至起芡,把芡汁均勻澆在魚身上,灑上葱花即成。
7.魚肉口感嫩滑鮮美,芡汁濃郁,香辣下飯。
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