貢菜是什麼菜?
貢菜又叫苔幹、響菜、山蜇、苔菜,是一種色澤鮮綠、質地爽口,且味道像海蜇的一種純天然綠色高檔脱水蔬菜。幹貢菜是曬乾後的苔菜。
貢菜的名字主要來源於清朝乾隆年間,因其被官員年年進貢給朝廷而得名。貢菜有着很悠久的栽培歷史,距今已有兩千年。貢菜又叫苔幹、苔菜,目前貢菜已經成為地理標誌的保護產品,其中比較出名的有渦陽苔乾和邳州苔幹。
貢菜其外表顏色鮮豔翠綠,口感清脆爽口,其味道更如同海產品——海蜇一般。貢菜也因為其口感以及咀嚼起來有聲響,而被親切的稱為“響菜”。
幹貢菜是在秋季的時候,取出貢菜的梗剝皮劈條之後曬制而成。貢菜的食用價值很高,不僅可以燒菜、燴湯,還可以用來涼拌。幹貢菜用冷水泡發的話,其口感更好。只是需要注意的是,如果用冷水泡幹貢菜的話,其時間相對長一些,才能將貢菜泡發。
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