怎麼吃河豚?(吃河豚不中毒的方法)
河豚美味但是身含劇毒,如何將毒素去掉只保留美味呢?
操作方法
(01)河豚魚的河豚毒素,它是一種神經毒,0.5mg-3mg就能使人致死。主要分佈在肝、脾、腎、卵巢、睾丸、眼球、皮膚及血液等部位。而且河豚毒素不會因為温度對温度特別有耐力,一般的烹飪温度和時長都不易清除。
(02)因為河豚的毒素主要集中在內臟部分,所以我們在處理時一定要把內在處理乾淨,可以用小刀割去魚鰭,切除魚嘴,挖除魚眼,剝去魚皮,接着剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟,將魚腹內臟揀清,洗淨。也可以用油反覆地煮,高温且時間夠久也有清除毒素的作用。
(03)河豚的肌肉是沒有毒素的但是在處理時要反覆的清洗,將血液的毒素清除乾淨再用0℃~2℃的清水浸泡3~6小時在浸泡的過程中一定要注意換水兩到三次。這樣才能最大限度的做到清除毒素。
特別提示
野生河豚解毒加熱在120℃的温度下達2小時以上,養殖河豚解毒在120℃温度下30~40分鐘,可達到毒素的完全破壞和安全食用的目的。清洗時一定要區分有毒和無毒的部分,切要處理乾淨。
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