香椿怎樣醃製和儲存?
長時間保存椿芽需要將剛買回來的椿芽清洗乾淨,挑去老葉以及出現損壞的部位,準備一鍋清水將其燒開,用熱水焯熟,一般進行1分鐘左右看見椿芽轉為綠色時撈出,將焯好的香椿芽撈出之後用廚房用紙控幹水分,再分別裝入保鮮袋,最後放入冰箱冷藏儲存即可。
將剛買回來的所有香椿芽清洗乾淨,挑去老葉以及出現損壞的部位,只留下新鮮的嫩葉;準備一鍋清水將其燒開,水開之後將香椿芽放入,用熱水焯熟。剛開始沒有熟的香椿芽是紫紅色的,之後焯熟的香椿芽是全綠色的。
這個過程一般需要進行1分鐘到2分鐘左右,當我們看見椿芽轉為綠色時就可以撈出來了,以免時間過長影響口感。將焯好的香椿芽撈出之後用廚房用紙控幹水分,再分別裝入保鮮袋,建議按照一餐的量進行分裝,最後放入冰箱冷藏儲存即可。
需要注意的是採摘2天左右的椿芽儘可能當天吃掉。一方面香椿芽的保鮮期很短,常温下可能也就2天左右,否則會置放太久會導致亞硝酸鹽含量增加而不安全了,另外一方面香椿芽新鮮時的味道最好,並且時間長了營養成分也會流失。
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