牛肉麪”一清二白三紅四綠五黃”一清是指?
湯清
牛肉麪中“一清二白三紅四綠五黃”的“一清”是指湯清。目前有史料記載的蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間,創始人陳維精。經後人傳承改進,以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。
在牛肉麪中,最著名的是蘭州牛肉麪。它的特點是肉爛湯鮮、面質精細,有一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(麪條黃亮)的特點;麪條根據粗細也分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等。
一清二白三紅四綠五黃:
1清:正宗的是牛肉湯,湯麪分開煮,因此湯特別清,好多用的羊肉湯或者把湯和麪一起煮,因此湯比較渾濁,影響湯的味道,看起來也不是很好;
2白是裏面的蘿蔔片,蘿蔔可以除腥味;
4綠是指小葱和香菜,不過因為好多人不吃香菜,一般只有小葱,或者會提前問你要不要香菜;
5黃值得是麪條黃亮,麪條也分好幾種,一般是細的,如果到西北這邊會分的很清楚大寬,寬,二細,細,韭葉。
蘭州拉麪相關知識説明:
1、目前有史料記載的是蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間,創始人陳維精。經後人傳承改進,以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。
2、其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面,還是溜條和拉麪,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。
3、蘭州牛肉拉麪,又稱蘭州清湯牛肉麪,是“中國十大面條”之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味,贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽“中華第一面”。
-
絲綢圍巾十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年絲綢圍巾十大品牌排行榜,前十名分別是逸戀、iazephire服飾、govande隔雲端、tianwei、菲緹雅、阿拉絲語、hwwh。如果您正在查找絲綢圍巾什麼牌子好?那麼本絲綢圍巾十大品牌榜單可供您作為選購參考,我們致力...
-
蜣螂的功效與作用
操作方法(01)【別名異名】蛣蜣(《爾雅》),天社(《廣雅》),推丸(陶弘景),推屎蟲(《孫天仁集效方》),黑牛,鐵甲將軍(李延壽),大烏殼硬蟲(《普濟方》)。(02)主要成分蜣螂含有毒成分約1%。有效物質能溶於水,乙醇及氯仿,但不溶於乙醚。藥理作用1.麻痺作用:蜣螂毒素實驗於蟾蜍的神...
-
潛水錶十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年潛水錶十大品牌排行榜,前十名分別是百年靈/Breitling、沛納海/PANERAI、勞力士/Rolex、萬國/IWC、寶珀/Blancpain、宇舶/HUBLOT、歐米茄/OMEGA、頌拓/SUUNTO、精工/SEIKO、帝舵/TUDOR。如果您正在查找潛水...
-
怎樣用醋消毒
大家自己在家就可以用醋進行消毒,那你知道怎麼消毒嗎?操作方法(01)在冬天裏可以將紗布在白醋裏浸泡取出來輕微扭一下然後把紗布放在暖氣上通過揮發起到消毒的作用。(02)需用醋和水一同放在鍋裏煮沸,醋與水比例是一比一就可以了,每間房間的用醋量以大概150毫升為準則,煮...