怎樣吃蘭州名族特色小吃
概述
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱,可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃,特色鮮明,風味獨特。小吃就地取材,能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌,是一個地區不可或缺的重要特色,更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。而蘭州的眾多民族風小吃,更是會讓你流連忘返。
1、發子面腸
(01)發子面腸也是穆斯林喜歡食用的一種食品。它是羊下水製作的。製作時先將羊下水用流水洗淨,將肺、肝剁碎,鹽、葱、花椒粉攪拌後塞進肥腸內,叫作發子。把精白麪粉用水拌成糊狀,加上調料,灌進細腸內,叫面腸。做好後即放在籠內,文火蒸煮。蒸熟後,切成一寸長的小段,有的還放上幾片羊頭肉、肚子蹄筋,調上辣子油、陳醋、蒜泥,十分鮮美好吃。
2、手抓羊肉
(01)手抓羊肉是甘肅,寧夏等各地少數民族都喜愛的食品,以甘肅東鄉手抓最為有名.手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想象的那樣是因為“用手抓”,而是因為當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟,放大鍋中煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中,或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴,,便可大快朵頤。蘭州還有配着蒜吃手抓的習慣,所謂吃肉不吃蒜,營養少一半!
(02)肥而不膩清爽可口,四季佳品。肉極軟爛,味酸、辣、鮮、香。
3、羊雜碎
(01)羊雜碎是蘭州及周邊地區(如臨夏,東鄉,廣河等回民居住地)少數民族的傳統食品之一。他們對吃羊雜碎十分講究。他們不僅自己喜歡吃,而且作為招待客人的一種名饌佳餚。由於做工精細,烹飪有方,做出的 羊雜碎味道十分可口。特別是面肺子和羊腸子,味道非常鮮美。面肺子的製作方法是,將羊肺用清水灌洗數十次,直到把粉紅色的羊肺洗得發白,然後把羊小肚套在肺的氣管上,並用 線縫合,準備往裏灌麪糊糊。灌時,事先要把和好的面洗出麪筋,等到麪粉沉澱後,倒掉大部分水,留適量的清水把面攪拌成麪漿,倒入羊小肚內,再用手將麪漿慢慢擠入肺葉裏,直到快灌滿時為止,接着灌入清油、鹽、孜然粉調成的水汁。拿掉小肚,紮緊氣管,放入水中煮兩小時左右即成。羊腸子的做法是:腸子洗淨後,將羊肝、羊心、羊腸油切碎,加胡椒粉 、孜然粉、精鹽與洗淨的大米攪拌,並用開水拌成餡灌入羊小腸,兩頭用線繩紮緊, 放入涼 水中燒開後,對涼水,反覆幾次,待半熟時,用細鐵釺扎遍腸子,使腸中漏氣,1小時後即熟。
4、蘭州釀皮
(01)釀皮子釀皮子是西北地區人民最喜愛的風味小吃之一。雖然它習慣上被稱為“陝西小吃”,但蘭州的釀皮卻以其獨到的製作工藝和風味,在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子是一種獨特的麪食,既可作為主食,也可作為零食,清涼可口,開胃解暑。其作法很簡單:先將優質麪粉加水揉成硬團,在清水中反覆搓洗,使麪粉中的蛋白質與澱粉分離,分離出來的蛋白質俗稱“麪筋”,將它蒸熟,切成薄片待用。洗出的澱粉溶於水中,待其沉澱在盆底後,把上面的清水倒掉,加入稍許鹼,調成稀糊,舀入平底盆中,上籠蒸幾分鐘即熟。吃時,只需將作好的一張張釀皮子切成條狀,配上面筋,加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就作好了。看那色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細膩潤滑,酸辣筋斗、柔韌可口,是一種大眾化的清涼麪食。絕好的風味小吃。
(02)推薦地點:蘭州再回首釀皮、小西湖尕媳婦釀皮、西站馬老太釀皮
5、漿水面
(01)漿水,既可做清涼飲料,又能在吃麪條時做湯。再加上葱花、香菜調味.更是臉炙人口。所以,蘭州、定西、天水、臨夏等地的羣眾,都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天,喝上一碗漿水,或者吃上一碗漿水面,立即會感到清涼爽快,還能解除疲勞,恢復體力。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經常吃一點芹菜漿水,能起到降低和穩定血壓的作用。據説對腸胃和泌尿系統的某些疾病,漿水也有一定的療效。 有的醫院,曾用漿水配合藥物,治療燒傷病人。漿水的製作也很簡單。一般用芹菜、蓮花菜、“小白菜及其他菜葉為料,煮熟以後加上發酵“引子”,盛在盆內蓋好,用衣物悶上一天後即可食用。
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