河南特色小吃有哪些?
作為吃貨大國,地大物博的中華大地幾乎每個省都能數出一把令人怦然心動、口水飛流三千尺的美味小吃。京津滬廣的美食想必人人都耳熟能詳了,今天來給大家盤點下河南省的獨特美食,有機會去當地旅遊的朋友們,可以做個參考哦。
操作方法
(01)【開封:灌湯包】小籠包子處處有,每處味道都不同。開封小籠包已有百年曆史,風味獨特,是開封著名食品之一,還曾是北宋的御膳食品。和上海小籠的清爽和淡口感不同,開封小籠湯味兒更濃,肉餡鹹香鮮美,細白如瓷的外皮很有嚼感。其內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃麪、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。
(02)【安陽:扣碗酥肉】到安陽一定要找地方品嚐下正宗的扣碗酥肉。其選材是在豬的上半身,因為這裏的肉比較嫩,肥瘦相煎。醃好、炸過的肉片平鋪在碗底,上面鋪上土豆、蓮藕,再用大火蒸熟,肉汁的鮮香與土豆、蓮藕的清爽很好融合在一起,最後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來,即土豆或蓮耦在盆底,上面是酥肉,點綴一層青菜和熬汁,噴香四溢的扣碗酥肉就做成了。此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。
(03)【商城:筒鮮魚、燉土雞】商城臨近河南信陽,是中國歷史最古老的縣城之一,境內保留着大面積的天然原始森林公園和温泉景區。當地的粉蒸黑豬肉、桂花湯圓、蘇仙石鴨蛋豆腐乾都很有名氣,更有地方特色的,就要數商城名菜‘筒鮮魚’了。入冬時節,選擇鮎魚山水庫的鮮魚刮鱗去髒,洗淨瀝乾後切成塊狀,拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內,密封醃製,月餘後可取出食用。其肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味,別具一格。可以做清湯火鍋,或燉菜,相當出挑。因為當地自然資源保護很好,山區裏盛產各種新鮮竹筍、菌菇,如果到當地旅遊,一定要去劉小坳農家樂嚐嚐“燉土雞”,選的是家養走地雞,只喂穀物和蟲子,不吃任何飼料,燉出的湯味特別鮮香,雞肉入口滑嫩細甜,絕對一吃難忘。
(04)【周口:逍遙鎮胡辣湯】説到河南小吃,就不能不説胡辣湯,説起胡辣湯,就不能不提逍遙鎮,這道馳名全中國的風味名吃,是以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”二方為基礎,由三十餘種天然中草藥,按比例配製湯料,在加入胡椒和辣椒和骨頭湯底的美味小吃。既消減了茶之苦味,又去掉了湯之辣味,且能醒酒提神,開胃健脾,歷史據説可以追溯到北宋年間。別看是地道的中華小吃,拿來搭配法棍也別有一番風味哦。
(05)【新鄉:紅燜羊肉】很多人可能會説,一個紅燜羊肉家家都會做,有什麼特色之處呢?其實所謂小吃的差別就在於是否正宗,那細小卻不容忽視的滋味差別,要到當地真正品味過才能體會。新鄉的紅燜羊肉從選材到做法都十分講究,既要保持肉質的鮮美爽嫩,又不能帶上羊肉的羶味,寒冷的冬季,吃上一碗熱氣騰騰的紅燜羊肉,渾身都暖洋洋的,還能起到抵禦寒冷,增加消化,保護胃壁,修復胃粘膜,抗衰老等養生作用。
(06)【鄭州:燴麪】鄭州燴麪是河南面食的代表作之一,比較有名的蕭記三鮮燴麪、合記羊肉燴麪,很多人都耳熟能詳。燴麪的歷史也很悠久,可以追溯到漢魏時期。燴麪之香,功夫在於湯。湯是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天,既去了羊肉的羶氣,又消減了羊肉的火氣,十分滋補。舀上幾勺高湯,把新鮮燴麪和少許紅薯粉直接放入高湯中煮,燴麪盈潤如百合瓣,外滑內韌,湯的鮮味細細滲透進面裏,鮮香撲鼻;加上幾塊羊肉,配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。把面一小段一小段咬下,喝口湯,夾片羊肉,色、香、味足了。
(07)【洛陽:不翻湯】洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”,距今已有120餘年的歷史,是一道酸辣鹹香,醒酒開胃的特色民間小吃。製作方法是將“洛陽不翻”攤在鏊子上烙成薄餅,再佐以金針、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等,加入精鹽、味精、胡椒、香醋等調料,加上高湯將薄餅放在上邊,鍋中水翻滾,餅子卻不翻個兒,這便是家喻户曉的美味--“不翻湯”了。
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