涼拌蒜蓉茄子的做法
操作方法
(01)涼拌蒜蓉茄子,在我的記憶中小時候是最常吃的,尤其是到了夏天,那時也是茄子上市時節。將茄子蒸一下,撕成小條,淋一些調味汁,搗點蒜泥,滴幾滴香油一拌就好了。這種方法是最省油的,在那個計劃供應的年代是最好的解決方法。對現在來説是最健康的烹飪方法。因加熱時間短,營養損失少;且調味汁中的蒜泥有殺菌抗癌的功效;還有用油少,防止三高。我現在蒸茄子都是整隻蒸,保證營養不流失,且操作方便。
(02)備好材料:茄子和大蒜。 茄子洗淨上籠,大火蒸15分鐘左右。
(03)15分鐘後取出,放到盤子裏用小刀劃成小條。
(04)取一隻小碗調醬汁,在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。將醬汁淋到茄子上。
(05)撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注:這是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,無需搗泥,是很香的。
(06)澆上熱油,能聽到吱吱響聲温度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。注:不要用鍋裏這麼多油,鍋大,燒一點油是很難的,餘下的炒其它的菜。來一張成品俯視圖,看上去很清爽,是一道有食慾的、營養健康家常小菜。
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