家常燉小鯽魚做法

在長江中下河地區，河流眾多，水草豐美，鯽魚是最常見的淡水魚；它味道鮮美，肉質香嫩，富含豐富的蛋白質、鈣、鐵，吃魚使人聰明、健康，特別是孩子吃魚利於大腦的發育。今天，小編分享的是家常燉小鯽魚的做法：

操作方法

（01）鯽魚兩條，約500克，去鱗，去鰓，去掉魚肚裏面的黑膜，洗淨。用刀在魚身上劃2刀，以入味。説明：鯽魚野生的較多，較人工飼養的味道鮮美，身材略瘦長。

（02）準備八角、花椒、桂皮、生薑片、香葱、幹辣椒（切成段），待用。

（03）鐵鍋小火燒熱，倒入適量食用油，並放入生薑片、少許鹽，以防止煎魚時油四濺，放入幹辣椒煸出辣味；再放入鯽魚，用小火慢慢煎。説明：煎魚要小火，煎時少去鏟魚，以防魚皮破裂。

（04）朝鍋底的一面煎至金黃後，將魚翻個身，繼續小火煎另一面。

（05）加入適量料酒，放入準備好的八角、花椒、桂皮、生薑片、香葱、鹽、醬油、香葱、糖，再加入少量水，蓋上鍋蓋燒。説明：水不要放得太多，水多了魚的營養就到湯裏去了。

（06）一面燒開幾分鐘後，再揭開鍋蓋，將魚翻個身，繼續蓋上鍋蓋，燒一分鐘左右。以便將兩面全部燒透。

（07）關火，稍加燜一會兒，出鍋。一碗香噴噴的家常燉小鯽魚就做好了，香味四溢。盛在盤子裏，點綴些許香菜，温馨的小屋裏瀰漫了鮮美的味道。

煎時小火

燉魚時不要放太多的水，目的是讓魚更加鮮