產後食譜大全之紅燒豬蹄湯的做法
此湯含有豐富的優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質和多種維生素,是產婦下奶佳品。
中醫認為,豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
步驟/方法
(01)食材如圖所示:
(02)豬蹄焯水,拔乾淨毛,控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉,很少的毛。
(03)炒糖色。鍋裏放油,冰糖放進去,小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊,熬到冒泡泡。
(04)倒入豬蹄,翻炒均勻,圖四已經均勻上色,為了保險,可以中火多炒一會,越炒顏色越重。
(05)放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着鍋圈澆下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均勻。
(06)轉燉鍋,我用的電飯鍋,燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候,加鹽調味,我放了一茶匙鹽。
(07)轉到炒鍋裏,就是那種能勤翻身的鍋,不粘鍋不會讓肉變色,鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
(08)大火收汁,到湯汁濃郁,放點味精。因為我要冷藏保存,所以汁沒有完全的收完,看個人喜好吧!
特別提示
做出油亮誘人的紅燒菜揭祕:<br/>1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,其實像我説的比較好掌握,就是顏色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然後開始冒小泡泡的時候,就可以倒了,這個時候,有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。<br/>2,加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,還有兑水要兑開水,開水熱水都可以。千萬別兑冷水。冷水容易肉腥。<br/>3,上次有個童鞋説燉肉怎麼都硬,我問她燉了多久,她説都半小時....一小時半到兩小時,口感不軟不硬,正好,有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的,我不愛吃,我愛啃有點勁道的肉。<br/>4,至於香料神馬的,草果啦香葉啦,燉肉必備,超市或者菜市場賣乾貨的都有,家裏備店,燉肉增香,特別好吃。花椒的加入也是亮點。<br/>5,好吃的肉菜,不是靠投機取巧來的,一定要細火慢燉,我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁。
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