花雕酒釀燜花蛤怎麼做?
工具/材料
花雕150毫升、酒釀50毫升、白胡椒粉少許、生抽2茶勺、洋葱1個、小葱5根、蒜3瓣、花蛤750g
操作方法
首先處理花蛤,將花蛤放入較大的容器中,倒入温水,加入海鹽,並滴入少許芝麻油,靜置3小時,讓花蛤吐淨泥沙。
花蛤吐沙期間,我們來備料。小葱切段,洋葱切絲,大蒜切片備用。
接下來開大火,將鍋燒熱後倒油,依次加入蒜片、洋葱絲,煸炒出香味。
然後倒入花蛤爆炒,鍋中先烹入花雕酒,再倒入酒釀。
翻炒均勻後加入生抽,蓋上蓋子們1-2分鐘,燜到花蛤殼都張開。
倒入水澱粉勾芡,放入葱段,撒上白胡椒粉調味,就可以出鍋了。
花雕醇厚,酒釀甘甜,嘬一口湯汁,吃一口花蛤,酒香又鮮香。
特別提示
花蛤吐沙一定要用20度的温水,水温太低的話,花蛤不願意吐沙。
這道菜用到了兩種酒,花雕可以去腥提鮮,酒釀有醇厚的米香,又自帶一股甜味,可以使這道菜更加的爆滿和鮮甜。
這道菜需要用大火爆炒,要注意時間不要過長,否則會影響口感。蓋上蓋子燜是為了讓花蛤的殼儘快張開。
注意這道菜不要加鹽,只要用少少的生抽來提味即可。最後要倒入水澱粉來勾芡,使得湯汁均勻地裹附在蛤蜊肉上,十分美味。
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