怎麼做黃花菜炒肉
黃花菜,又被叫做金針菜,味道很鮮美。 黃花菜富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、蛋白質、糖類等營養成分,營養十分豐富。據《本草綱目》記載,黃花菜有“安五臟”的功效。黃花菜的吃法也是多種多樣,其中,黃花菜炒肉也是一種常見的吃法。
操作方法
(01)取適量温水裝在盆裏,將幹黃花菜放進去,用蓋子蓋住,泡發黃花菜。約半小時左右的功夫,黃花菜就泡發好了,將泡發的黃水倒掉,用清水將黃花菜淘洗乾淨。
(02)鍋中加水,大火燒開,將淘洗好的黃花菜放進鍋裏焯水,等到黃花菜的葉片散開就撈起來,攤開,瀝乾水分。
(03)選用有肥肉的豬肉,炒黃花菜有點豬油會更好吃。豬肉洗淨,分別將肥肉切片,瘦肉切片。瘦肉片加少許澱粉碼勻,口感會更嫩滑,澱粉不要多加,否則容易粘鍋。
(04)將姜、蒜、青辣椒洗淨,切片備用。另外準備一勺豆瓣。
(05)鍋洗淨,先炒肥肉,炒到肥肉吐油,肉片開始翻卷時,將部分豬油盛出來裝在碗裏,再向鍋里加入少許植物油,燒熱後,放入瘦肉片繼續翻炒,炒到瘦肉顏色變成白色。
(06)將肉片推在鍋邊,把油瀝在鍋底,加入豆瓣,生抽,生抽倒在肉片上,豆瓣放在油裏,爆出紅油時,在於肉片混炒在一起,色澤紅亮,醬香撲鼻。
(07)將備好的薑片,蒜片,辣椒片都放進鍋裏,與肉片一起翻炒。油氣充足的情況下,辣椒片會很容易斷生,飄出青椒的清香。
(08)最後將黃花菜倒進去,略略翻炒,根據自己的口味加入鹽,味精調味即可起鍋。前面加了豆瓣和生抽,都有了底味,所以最後加鹽時不要加多了,口味淡的朋友甚至可以不用加鹽也很好吃。
特別提示
黃花菜還常常用來做湯下麪條也很美味!
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