正宗四川家常辣子雞做法
辣子雞在四川是一道簡單的家常菜。香辣美味,是四川的知名菜品。那麼正宗的辣子雞家常做法是怎樣做的呢?下面教給大家詳細的步驟。
操作方法
(01)將生薑分成兩半,一半切薑片,一半切末備用;大蒜2粒切片,2粒切末備用。
(02)雞切小塊,加薑片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉醃漬1-2小時,用手抓幾下可更快入味。
(03)鍋內倒入比炒菜較多的油,燒至七成熱,放入醃漬好的雞塊中火翻炒至炒幹水分。
(04)黨雞塊炒至較幹後放入蒜末、薑末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘,喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒。
(05)這時放入1大把花椒一起翻炒均勻,然後再將幹辣椒段放入一起翻炒約5分鐘,幹辣椒變得脆香,調入些許味精即可。
(06)這樣香辣美味的家常辣子雞就完成了。
特別提示
一、此菜也可用雞腿、雞全翅來製作,不一定要用整隻雞。<br/>二、準備幹辣椒段的時候先將幹辣椒洗淨後擦乾水分再用剪刀剪成段,剪的時候請戴上手套,不然手會辣得很痛。<br/>三、雞醃製的時間越久味道越好,建議提前準備。<br/>四、最好用不粘鍋來炒制雞塊的時候,鐵鍋容易粘雞皮,即浪費又不好刷鍋。<br/>五、雞不同於辣子雞丁,辣子雞的關鍵就在於要把雞塊炒幹,所以這一步時間較長,而且不要炒糊,所以最好用中小火慢慢炒制。
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