燉雞湯的做法
雞湯特別是老母雞湯向來以美味着稱,“補虛”的功效也為人所知曉。
操作方法
(01)將雞斬成小塊
(02)燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裏,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝乾水
(03)雞塊用葱姜,一勺料酒醃一下,去腥
(04)把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)
(05)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好,轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃,最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬
(06)等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,最後雞好了的時候出鍋
特別提示
大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好
鹽要最後放,過早放能使肉變硬
用高壓鍋會節省時間,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
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