鍋塌豆腐的製作方法
工具/材料
板豆腐(老豆腐)、雞蛋、大蒜、小葱、麪粉、麻油、生抽、黃酒、高湯、鹽、白糖
操作方法
將小葱切成葱花,大蒜切成末。
切去板豆腐(老豆腐)上下兩面的硬皮,再切成一公分左右的厚片,待用。
另取一個盤子,在盤底鋪一層面粉後放上切好的豆腐,再撒一層面粉,拍勻。
熱鍋起油,大火燒熱後轉小火,將豆腐片裹上蛋液,迅速下鍋。
轉中火,將豆腐的兩面煎成金黃色後,撒蒜末爆出香味,再淋入黃酒、生抽。
加鹽、白糖和少許高湯,燒至湯汁沸騰,再將豆腐輕輕翻面,裹勻湯汁。
最後起鍋前淋些麻油,撒一些葱花,這樣豆腐會更香。
特別提示
1、鍋塌是中國北方比較傳統的一種烹飪方法,它在烹飪中的用途比較廣泛,比如比較適合海鮮類、肉類、禽類,還適合豆製品以及蔬菜類的製作。
2、這道菜選擇用板豆腐(老豆腐),是因為它不容易出水,不容易碎,而且容易入味。
3、因為豆腐本身是一個沒有任何味道的食材,它需要藉助調料來豐富它的口味,所以我們再烹製豆腐菜餚的時候,儘量地選擇口味比較濃郁的調料或者醬汁來搭配。
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