紅豆腐乳的製作方法
紅豆腐乳是家常的小菜呢,大家快來學習學習吧!
工具/材料
老豆腐(北豆腐)
操作方法
首先是要製作豆腐坯,買北豆腐(老豆腐),因其豆腐韌性大。用温水洗淨,壓上砧板,壓12小時以上並把壓出豆腐的水分倒掉。
接着切成小塊並將消毒後的盒子裏墊上乾淨的紗布,把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間,大約1釐米左右。
然後蓋上盒蓋,在20-36攝氏度左右的地方進行發酵,每天檢查,保持温度,等待豆腐塊發酵。直至豆腐表面有黃色的粘液,且有拉絲產生,積累蛋白酶,為後續的醃製做準備。
隨之進行搓毛醃製,將手消毒洗淨,然後將相互粘連的菌絲分開,抹豆腐坯的表面,使得菌絲包住豆腐坯並用乾淨的容器盛上白酒,放上其他調味料摻和均勻製成醃製湯料。
最後將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中,加入醃製湯料,不宜過慢,浸過豆腐坯即可。再放上一層保鮮膜,蓋上瓶蓋。放在室温大約再醃製10天左右就可以食用。
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