飯店裏紅燒茄子的做法
操作方法
(01)茄子洗淨,去皮對半切開,再改刀切段(PS:茄子切好後要記得放水裏泡泡,因為茄子泡水後可以減少油炸茄子時的用油量,還有茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質,它見到氧氣之後,就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應,產生一些有色的物質,會導致茄子變黑,把切好的茄子放水裏浸泡,可以防止茄子變黑哦)
(02)葱白切段,葱葉切末,姜切絲,蒜切末備用。
(03)熱鍋倒油,再倒入茄子,將茄子油炸(PS:炸茄子時要適當多放油哦)。
(04)等茄子炸至變金黃色撈出,備用。
(05)將炸茄子的油留在鍋裏,開大火,放入切好的葱薑蒜爆香。
(06)轉小火,放入適量的豆瓣醬,倒入茄子進行翻炒。盛盤即可。
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