紅燒排骨的做法,紅燒排骨怎麼做好吃
紅燒排骨是一款很經典的家常菜,味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅,想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨,試試看吧!
操作方法
(01)排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌。將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
(02)炒鍋燒熱,注入植物油放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
(03)冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味,影響菜餚的口味在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣。
(04)放入葱白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒.
(05)加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽大火燒開後,轉小火燉煮30分鐘左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋。
(06)待鍋中剩餘1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面即可。
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