紅燒鱈魚的家常做法
紅燒鱈魚,是把鱈魚經油煎塌後,再回鍋配輔料一起燒製而成。口感鮮香獨特,肉質肥美鮮嫩,營養味美,堪稱美味佳餚。下面介紹紅燒鱈魚的家常做法。
工具/材料
鱈魚 1條(350克)。
葱,姜,蒜,鹽,味精,花椒,八角,紅幹椒,五香粉,澱粉,白糖,醋,料酒,醬油,蠔油,油。
操作方法
鱈魚收拾清洗乾淨,控幹水分,切成塊。放入少許鹽,五香粉,料酒,醃製20分鐘。
紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,斜刀切成段。切好葱,姜,蒜,準備好花椒,八角,備用。
碗裏放入鹽,料酒,白糖,醋,醬油,少許蠔油,兑水,調和成料汁。
把醃製好的魚,打入一個雞蛋,放入適量的澱粉,拌和均勻。
鍋裏放入油加熱,油六,七成熱時,放入鱈魚,小火煎塌。
翻面煎塌至表面焦黃,盛出備用。
盛出煎塌魚多餘的油,鍋裏留底油。放入花椒,八角,葱,姜,蒜,紅幹椒爆鍋。放入調和好的料汁燒開。
把煎塌好的鱈魚放入鍋中,放入水,水和魚一平。大火燒開,轉小火慢燒。
燒至少量湯汁時,放入味精,轉大火收湯。收湯汁後,關火出勺。
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