滷魚塊的家常做法
前幾天突然很想吃滷雞滷鴨,可惜沒有買到,今天買了魚,就想着魚塊也和雞鴨一樣有骨有肉,那我們就試試滷魚塊吧!滷魚塊的操作也比較簡單,和滷雞鴨差不多,不需要放那些香葉、六角等等,但是味道也是非常贊哦!
操作方法
(01)將姜清洗乾淨,去皮,切成小塊狀,切薄片;蒜苗清洗乾淨,用刀切成2-3cm的小段狀,備用;
(02)魚笑到魚肉後剩下的魚骨,需要清洗乾淨;除了洗去血水,更要注意魚塊肚子內部的黑色膜及內臟,都要清洗乾淨;
(03)將洗好的魚塊,用刀切成3-5cm的塊狀,刀磨鋒利點好切;下適量的料酒、生抽、鹽抓勻,醃製5-10分鐘;
(04)醃製過後,再下適量的地瓜粉,抓勻;再下適量的食用油,再次抓勻;食用油可以稍微下多一點,後面煮的時候才不會因為澱粉而使魚塊互相粘在一起;
(05)開大火,加入比較多的油,待油温升高到7-8成熱的時候,下魚塊;魚塊用筷子一塊一塊地夾到鍋裏,炸至表面呈現金黃色即可;
(06)待魚塊炸好後,倒出多餘的油,留少量,加入提前準備好的薑片炒香;再加入適量3湯匙的料酒、1湯匙的生抽、1小勺的糖,翻炒;
(07)翻炒2-3分鐘後,可以試一下湯的口感,加入適量的鹽、味精進行調味,再下蒜苗翻炒均勻,即可出鍋。
特別提示
1.提前醃製,可以使魚塊更入味,口感更好。<br/>2.煮的過程中加入糖,可以使口感更鹹甜、更鮮!<br/>3.炸魚的時候火候要把握好,炸得不夠,之後魚容易煮得太爛,炸得太焦,味道就會發苦。
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