四川的農村正月團年吃什麼?
操作方法
“待客”的頭一天晚上便開始忙活。煮一大鍋臘肉、香腸什麼的,還要炸酥肉、排骨、圓子、花生,殺雞、鴨、鵝,還要用稻草燒一下……
煮好的臘肉放置一邊,薰好的雞開始“開膛破肚”。
第二天一早,開始切各種肉。首先是臘瘦肉,這是小孩子最愛吃的,把臘肉撕碎加一點青菜湯用來拌飯,既有臘肉的薰香又有青菜的清香,美味極了。
香腸也是必不可少的一個菜,每家每户做的香腸味道都不一樣,有點偏麻,有點偏辣,也有點太鹹,有的還很肥。反正小編是不太愛吃冷香腸的,香腸要剛撈出鍋的時候最好吃,用菜刀直接割一截,特別滿足。
下面這個是“豬衝嘴”,也就是豬的拱嘴,這個部位的肉肥而不膩,而且特別的脆生,下酒最好。
另一個下酒菜非豬耳朵莫屬啦,切豬耳朵的時候,刀一定要斜着切,這樣切出來的豬耳朵看着又薄又大,特別誘人。
接下來説的這個是小編最愛的菜——臘豬蹄,豬蹄上的皮最有嚼勁了,豬蹄上的筋也十分彈性,越嚼越香,簡直停不下來。
除此之外,有點還有臘排骨,還會準備涼拌菜,比如山椒泡爪、涼拌雞腳、牛肚、鴨腦殼等等。
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