學習豬肉蛋卷的做法
最愛吃這個:“豬肉蛋卷”。浸在湯裏的蛋卷皮軟軟的、中間的肉餡滑滑嫩嫩,湯還可以用來泡飯吃!小時候覺得那就是人間美味啊!現在雖然也有得賣,但味道好像再也不似當初了。豬肉蛋卷其實做起來並不難。可以作為涼菜、也可以是熱菜。用點心思,加個圍邊或裝飾,就變成華麗麗的宴客菜啦!
操作方法
(01)肉餡加入薑末、 鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、澱粉、水攪拌上勁,最後加入葱末拌勻、醃製
(02)雞蛋打散,加入鹽和澱粉、水攪勻
(03)將蛋液用平底鍋攤成幾張薄薄的蛋皮
(04)將肉餡放在蛋皮的一頭,捲起
(05)全部捲成粗細均勻的圓柱狀
(06)把每個蛋卷用保鮮膜捲包起來,稍緊一些,兩頭打結,儘量緊實一點。上籠蒸制25分鐘後,晾涼
(07)黃瓜洗淨,切成合適長短的段
(08)用刮皮刀順長削成薄薄的長片
(09)從一頭捲起,圍着擺成一圈
(10)晾涼的豬肉蛋卷去掉保鮮膜切成2.5~3釐米長的段
(11)擺在盤中
(12)用蒸蛋卷時滲出的湯,或高湯(也可以水加少許雞精)加入幾顆枸杞,芶玻璃芡,再加幾滴明油。
(13)均勻的澆在豬肉蛋卷表面即可
特別提示
在蒸制豬肉蛋卷的時候,一定要用保鮮膜或錫紙包裹住,而且要緊一點!讓裏面有點壓力,這樣蒸好的蛋卷中間的肉質才不會過於鬆散,也容易保持柱體形狀
如果保鮮膜兩頭不容易打結,可以用錫紙,比較容易操作,冷卻之後再拆掉
這個菜可以提前一天做好,澆汁後放冰箱冷藏,需要用時取出擺盤,就是很棒的家宴冷盤了!
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