怎樣做高壓鍋醬牛肉薄切片?
今天到超市買了塊生的牛腱子肉,老公喜歡吃醬的,孩子牙口不行,喜歡吃薄薄的牛肉片,那就做個高壓鍋版的醬牛肉薄切片吧!而且牛肉性温,對人的脾胃特別好,冬季裏,來盤醬牛肉薄切片,再蘸點醬,香辣酸爽,感覺太好了!
操作方法
(01)準備好新鮮的牛肉,一大塊不用切開,這樣做好後更便於切片,將牛肉洗淨。
(02)鍋裏燒開水,水開後,將牛肉放入焯水!
(03)焯水後用筷子撈出,另外將高壓鍋裏放入清水,將焯好的牛肉放入,清水要淹過牛肉超過兩個指頭。
(04)準備好大料去腥,包括:葱適量,薑末適量,桂皮適量,八角適量,花椒適量,香葉適量。這裏也可以生薑切片,不過恰好家裏沒有了,就用乾薑末代替了!
(05)將備好的大料放入高壓鍋中,再放少許料酒,
(06)炒鍋放入適量白砂糖,這裏也可以是冰糖,炒至棗紅色,加入適量水,沸騰起來,鍋裏開始冒泡就可以,這樣做成紅色的糖水,加入高壓鍋中!
(07)再少加點老抽,高壓鍋蓋好蓋兒,燉20分鐘,
(08)等高壓鍋自然冷卻後,將牛肉取出來,在湯鍋里加煮牛肉的原湯,再加入鹽和五香粉醃製半個小時,像這樣鹽最後放,牛肉不會縮太多,而且更入味,
(09)將牛肉取出瀝乾水分,裝盤子裏放入冰箱軟凍區約20分鐘。這樣更好切薄片。
(10)將牛肉取出,慢慢的切,切成薄片,再準備好蘸醬,這裏是小碗裏放點兒醋,生抽,香油,辣醬攪拌均勻,吃的時候用筷子夾薄片蘸醬吃,也可以將牛肉薄片夾餅吃,都很美味!
特別提示
白砂糖炒製成棗紅色,並且加老抽最能使牛肉上色,另外一定要徹底將牛肉放冷,不然容易切散。吃不完的,冰箱冷藏,隨吃隨取!
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