東北家常菜譜做法大全
東北菜是在本幫菜、山東菜、朝族菜、蒙族菜、滿族菜、回族菜的基礎上,經過數十代東北廚師的創新、提高,逐漸形成了獨具特色的風味菜餚。東北菜講究濃重味厚,口味偏重鮮、鹹,兼有鹹辣、酸辣等味型,烹調方法以炒、燉、燜、燒見長。近年來,受川、粵等菜的影響,東北菜中也講究鮮活、崇尚滋補,增加了麻辣、魚香、怪味、白灼、蠔油等口味,並被越來越多的人們所喜愛。
東北菜包括遼寧、吉林、黑龍江三省以及蒙東五盟市的菜餚。它亦是我國曆史悠久、富有特色的地方風味菜餚,自古就聞名全國,在“八大”菜系裏面,東北菜是沒有排上號的,但這並沒有妨礙它的生意。接下來介紹幾道東北菜譜中家常菜的做法。
操作方法
(01)燴酸辣乾絲主料:白豆腐乾200克。輔料:水發木耳25克,筍片(或玉蘭片)25克,葱絲10克,薑絲10克,芫荽(香菜)少許,水菱粉20克,精鹽適量,胡椒粉少許,醬油25克,醋50克,麻油10克,鮮湯600克。製作過程:1、將豆腐乾洗淨,先批成薄片,再切成細絲,越細越好;將木耳、筍片也切成細絲,與葱、薑絲放在一起。2、將鮮湯入鍋燒開,加入豆腐乾絲、木耳絲 、筍絲、葱薑絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻後再燒沸滾,撇去浮沫,調水菱粉入鍋勾大流水芡後,加上醋,起鍋盛在湯碗內,澆上麻油,撒上芫荽即成。
(02)東北燻肉卷材料:幹豆腐皮、肉餡、姜。製作過程:1、肉餡裏依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、料酒順着一個方向攪拌,往肉餡裏放入適量的幹澱粉攪拌均勻,然後把肉餡摔打幾下,使之更加細膩。2、把幹豆腐皮洗淨瀝乾水分,平鋪在案板上,將肉餡平鋪在幹豆腐上,有一個邊留一點,不要抹全了。3、從頭開始卷,用力卷,這樣緊一點,頭部抹一點水,按一小會,粘上。4、用中火蒸15分鐘取出。5、準備適量的幹茶葉,找一口不常用的大鐵鍋,無油,無水的,鋪上一層錫紙,放上適量的白糖和茶葉。6、放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上,把鍋蓋嚴蓋子,打開油煙機,用中火燒至鍋中起煙,然後把火關掉,燜3-5分鐘即可。7、5分鐘後打開鍋蓋放掉煙霧,取出薰好的豆卷刷上香油,避免表面過幹,切片碼盤,就可上桌。
(03)東北小雞燉蘑菇1、準備食材,雞肉洗淨斬塊,土豆去皮切塊,幹榛蘑提前泡發。2、把葱切成葱段,姜和蒜切片。3、鍋中放適量油燒至五成熱,放入葱段、薑片和蒜片爆出香味,再放入雞肉翻炒均勻,倒入適量的生抽、料酒和老抽,翻炒至雞肉上色,再放入泡好的蘑菇翻炒均勻。4、加入清水沒過食材,放入八角,大火煮開後改中小火燉煮,燉至40分鐘左右時放入土豆塊繼續燉煮,再繼續燉煮20分鐘左右,待鍋內湯汁粘稠時,調入適量的鹽和雞精改大火收汁即可。
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