陽澄湖大閘蟹的做法
陽澄湖大閘蟹聞名天下,鮮蓋百味。大閘蟹在挑選上應遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、體厚堅實、肚臍凸出、鰲夾肥大、爪毛密挺的原則。 王氏水產商行推薦的做法。
步驟/方法
(01)清蒸大閘蟹步驟:1. 清水沖洗後,用細繩將蟹捆紮牢;2. 將蟹肚臍朝上放入蒸鍋中,置於加水的鍋上,開大火燒至水開計時,15分鐘後關火,悶5分鐘即可;3. 解去細繩,裝入盤中即可。
(02)水煮大閘蟹步驟:1. 清水沖洗後,用細繩將蟹捆紮牢;2. 把蟹肚皮朝上放入鍋中,注水至與蟹平。開大火煮15分鐘,關火悶5分鐘即可;3. 解去細繩,裝入盤中即可。注: 1). 蒸煮大閘蟹時無須加放任何調料 ( 葱、姜 ) ,用清水,更能突出蟹的鮮味。2). 最好用普通的鐵鍋,一定要冷水時就將蟹放入,而且蒸煮時間不宜過長,防止肉縮。隨着天氣變冷,開火時間可相應延長 ( 儘量不要使用AMC,雙立人等聚熱性和密封性特別好的鍋子 ) 。
(03)小貼士:如果想使蟹殼顏色好看,可以將蟹殼刷乾淨,倒扣蒸煮,並且在水中加入適量啤酒,顏色會更紅潤。上面兩種做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。做好後,大閘蟹色澤橙黃,肉鮮香甜美。翻開底蓋,連着把蟹背也一同剝開,蟹背裏金色的膏黃就展現在眼前,仔細地把膏黃剝下來,放進嘴裏,細細地品味,慢慢地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。
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