山東特色美食~喜餅:和麪不用一滴水,比麪包柔軟好吃,涼了更香
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大家好,今天和大家分享一款我們山東本地的特色美食——喜餅。和麪不用一滴水,鬆軟香甜,比麪包還好吃,涼了後也不會破壞蓬鬆的口感,而且更香。感興趣的朋友跟我一起來做吧!
【食材】
麪粉、酵母、雞蛋、白糖、花生油
【做法】
先在碗中打入5個雞蛋,然後加入50克白糖、60克花生油、5克酵母,把所有食材攪拌均勻。
攪拌至比較粘稠的狀態,加入500克普通麪粉,攪拌成絮狀,揉成光滑的麪糰,蓋好,餳發至兩倍大。
餳發好的麪糰取出來揉搓排氣,搓成長條,切成大小均勻的劑子。把所有的劑子揉圓揉光滑,這一步一定要多揉一會,排乾淨裏面的氣孔,這樣做出來的喜餅才會組織細膩,不出現大蜂窩狀。
全部揉好以後,從第一個揉好的劑子開始擀餅,擀成厚度約1釐米的小圓餅就可以了。依次擀好後,蓋上保鮮袋,二次餳發至原來的1.5倍大。
電餅鐺或平底鍋先不要開火,放入餅坯,蓋一個高點的孩子,開最小火烙餅。這個餅比較厚,烙至需要控制好火候。
如果家裏的電餅鐺火力比較大,可以在餅的底部上色以後關火,用鍋的餘温燜兩分鐘。然後開火,給餅翻個面,烙至另一面上色後,再關火燜兩分鐘。直到烙至用鏟子按壓可以回彈就能出鍋了。千萬不要用大火烙,不然外邊糊了,裏面不熟。
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