折耳根炒臘肉的做法
折耳根就是魚腥草的根,與別的地方用魚腥草的葉來做菜不同,在貴州,多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根莖,可涼拌、烹炒、做湯、醃漬,連魚腥草茶和魚腥草酒都有,貴州人簡直一日也離不了折耳根。
步驟/方法
(01)將臘肉用温水沖洗乾淨,放入蒸鍋中用大火蒸制20分鐘,隨後取出稍稍放涼,再切成薄片待用。
(02)折耳根先用手摺成約4cm長的小段,再放入清水中用雙手反覆搓洗,去除節處的鬚根。
(03)幹辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗淨,剝去外皮,切成3cm長的斜段。
(04)中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時,將臘肉片放入,翻炒至邊緣微卷,肥肉處呈透明色,再撈出待用。
(05)炒鍋中留底油,再次燒熱後放入幹辣椒小段、青蒜段和蒜片,加鹽炒出香味。
(06)最後在鍋中放入折耳根小段、臘肉片,調入醬油和雞精,繼續翻炒約3分鐘即可。
特別提示
不用金屬刀具切割折耳根,可以更好地保持折耳根的原有風味。而且用手摺斷折耳根時,可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆,隨時把較老的折耳根剔除。
折耳根可以生食,如果喜歡折耳根的味道可不用長時間翻炒,如果對於折耳根的味道不是很喜歡,可以適當延長烹調時間,這樣折耳根的“腥”味會明顯減弱。
臘肉應選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉,農家臘肉色澤更深,煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道,可以選用“風肉”(不經過煙薰的臘肉)來烹調。
臘肉中含有較多鹽分,所以在烹調時請酌情添加鹽分。對於不適合攝取過多鹽分的人羣,可在製作過程中將臘肉用沸水煮熟,口味會更加清淡一些。
-
紅燜大蝦的家常做法
蝦的營養價值很高,搞早衰,提高免疫力。今天我來教大家做一道紅燜大蝦操作方法(01)青蝦洗淨,清水泡一會兒(02)挑蝦線,用牙籤在蝦背的第二節插入,輕輕挑出就OK了,(03)開水焯一下,控幹水備用(04)調汁:蒜、姜切末,少許糖,少許老抽,海鮮醬油也少許放些,再加少量清水,調勻備用(05)熱鍋,放入少...
-
土豆燉牛肉的簡單做法
星期天在家沒事的時候,突然想吃土豆燉牛肉。家裏現成的食材,都不用出門買了。中午的主菜就是它了。操作方法(01)先準備好主食材。牛肉是提前從冰箱拿出來先解凍的。是之前煮好的。我家的土豆不是很大,4個夠了。先把土豆和牛肉都切成塊,大小適中就行。切好放在水裏泡...
-
燒腐竹的家常做法
燒腐竹,是我老爸過年過節的時候,常常會做的一道菜餚,我非常喜歡吃,做的沒有老爸好,後來才知道,在燒的過程中少了一道程序,經過學習,我也製作出老爸拿手的家常菜,其實,這道菜,應該也是國民都喜歡吃喜歡做的一道家常菜。”操作方法(01)準備好食材,腐竹提前泡發好備用(02)泡好的腐...
-
銑牀的結構種類有哪些
以下為銑牀的結構種類:步驟/方法(01)(1)台式銑牀:小型的用於銑削儀器、儀表等小型零件的銑牀。(02)(2)懸臂式銑牀:銑頭裝在懸臂上的銑牀,牀身水平佈置,懸臂通常可沿牀身一側立柱導軌作垂直移動,銑頭沿懸臂導軌移動。(03)(3)滑枕式銑牀:主軸裝在滑枕上的銑牀,牀身水平佈置,滑枕可沿滑...