家中自制沙琪瑪
教授大家在家自制沙琪瑪,味道比包裝好的好吃多了,而且味道特別的純正,寶寶吃了更加有營養。
操作方法
(01)1.高筋粉過篩,加入雞蛋用手攪拌(雞蛋不要一次性全都加入,後來兩個一個個的加)
(02)2.再揉成團。
(03)3.蓋上濕佈讓麪糰鬆弛2個小時。
(04)鬆弛好的麪糰取出,放在台面撒一點點手粉。
(05)5.再把麪糰一分為二。
(06)每一個麪糰擀成約3mm厚度的麪皮,最後把麪糰切成長度為約7-8cm的細條。
(07)全都切完後,撒點手粉防止麪條子沾一起。
(08)取乾淨的鍋倒入適量的色拉油(約300g左右),油鍋燒至6-7成熱(可以用小麪糰放一個進去,如果麪糰起小泡泡即可)。
(09)放切好的細條子,一邊用鏟子推散
(10)用小火炸至麪條金黃色撈起控油備用。
(11)細砂糖、麥芽糖和清水同時放入乾淨的鍋中用中小火熬成糖漿備用。
(12)用炒鍋放約20g左右的色拉油
(13)炸好的麪條、葡萄乾、黑芝麻混合。
(14)把熬好的糖漿倒入炒鍋中,快速的拌勻。
(15)取烤盤,墊好油紙或是刷一層油。
(16)把拌好的料都倒入烤盤中,再用鏟子或是小錘子把麪條壓平。
(17)等完全凝固即可扣出來
(18)用刀切成自己需要的大小就行
(19)裝盤即可。
特別提示
麪粉和雞蛋的比例具體按自家的麪粉吸水性來定,最後一個雞蛋一點點的加,如果覺的過份粘手可以再加一點高筋粉再揉成團。切面條的時候儘量細一點,這樣炸出來的麪條不會很粗,俺有點粗了。炸麪條的時候火候不要大,油温高容易把麪條炸的老化。熬糖漿的時候時不時要攪動,儘量熬的濃稠點,俺熬的色澤還不夠老一點。在快要完成糖漿的時候,炒鍋裏就要準備好所有材料,等糖漿完成就直接淋入糖漿混合,儲藏方法,切開後用保鮮膜一塊塊的包好,方便日後食用。俺這個量有點多,不喜歡做多的人可以減半的量
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