戚風蛋糕的家常做法
戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯,意思就是雪紡綢似的蛋糕,顧名思義自然是極致的細膩嫩滑。知道了太多不該知道的Google告訴我們,1927年一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明了戚風蛋糕,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸於世。戚風蛋糕含有足量的植物油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風的組織蓬鬆,水分含量高,味道清淡不膩,是最受歡迎的蛋糕之一,吃的時候淋上各種醬汁也很可口
操作方法
(01)準備好所需的原料
(02)用蛋清分離器將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個乾淨無水無油的容器中;低筋麪粉過篩,待用。
(03)蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻
(04)一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻
(05)一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星
(06)篩入過篩後的低筋麪粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用
(07)蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
(08)然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
(09)蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度,5分鐘左右),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
(10)將拌好的麪糊倒入模具中,用力震兩下,震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脱模啦。
特別提示
雞蛋儘量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰箱裏拿出來回温。
如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感,那麼嘗試一下,將配方中的牛奶換成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦乾淨。
鑑於戚風非常柔軟,所以建議儘量選用活底模,方便將烤制好的蛋糕體完整的脱模。脱模的時候,用專用脱模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈,將底托出即可。也可以直接徒手脱模,用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方(一整圈哈),使之稍有分離,再如法炮製輕壓模具底部周圍,反覆幾次就可以把蛋糕體完整脱出,不知道我這樣説的夠不夠清楚。
關於如何判斷蛋糕火候,拿牙籤從蛋糕中心插下去,出來時如果是乾淨的,説明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面,沒有沙沙聲,且比較有彈性,那也是證明可以出爐了。
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