軟炸蝦仁的做法 如何做軟炸蝦仁更好吃
蝦營養十分豐富,全身都是寶,蝦肉嫩滑無比。那麼你知道軟炸蝦仁的做法嗎?下面一起來學習下如何做軟炸蝦仁更好吃吧
操作方法
(01)蝦仁自然解凍後,洗淨挑去蝦線,加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦按摩(抓勻),醃製5分鐘,加入一個雞蛋和麪粉、幹澱粉;先各加入1大勺,再視情況調整
(02)繼續按摩,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉。
(03)掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘
(04)起油鍋,中火,熱鍋入涼油加熱一會兒。用筷子試油温:如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,説明油温剛剛好。
(05)快速單個下入蝦仁,單個下保證不粘連,快速保證成熟度一致,全部下入後,立即翻面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火衝炸幾秒鐘,同時快速翻面
(06)蝦全部炸至金黃後立即撈出,瀝乾油脂,放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌,佐椒鹽食用。
特別提示
注意安全,小心燙傷。
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