“雀舌”綠茶沖泡方法
雀舌是綠茶當中的一種,電影“狄仁傑之神都龍王”中出現了雀舌茶,雀舌分為大致集中“貴州雀舌”“蒲江雀舌”“巴山雀舌”“金壇雀舌”等,今天主要説一
下“貴州雀舌”的沖泡方法“”。
(1)、水、茶具準備
茶貴在品,所以品茶也代表着更高的精神層面的追求。
慣穿全過程就是如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。
表現上述特針,沖泡前必須選擇好水,因為“水為茶之母,器為茶之父”,因此好茶必須配好水。通常採用純淨水,經濟實惠的優質飲用水。
茶具的準備,建議使用(瓷質)蓋碗,玻璃器皿在表現茶湯的口感方面要遜色一些,但是更適合欣賞茶葉優美的外形。
(2)、湯杯
沖泡之前茶具應燙洗一遍,再往蓋碗中注滿水,停留約30秒鐘為燙杯。
(3)、置茶茶水比
把水倒入公道杯中。
茶水比:水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶湯苦澀不爽。杯容為150ml的杯,對應3g茶葉。
立即將3g準備好的茶葉投入杯容為150ml左右蓋碗,加蓋,輕輕晃動蓋碗,以能晃動茶葉為要。
(4)、幹聞茶香
揭開蓋子,聞幹茶的香氣。這一過程將茶葉的香氣表現得淋漓盡致。
(5)、注水沖泡
水温:沖泡茶的水温高,茶汁就容易浸出;水温低,茶汁浸出速度慢;故有“冰水泡茶慢慢濃”之説。隨手泡沸水一般在95℃,與一般沖泡水温80-85℃相近。
沖泡時間:由於沖泡水温高,一般第一泡30秒;第二泡60秒;第三泡2分鐘為適。
沖泡次數:沖泡三次為宜,第四泡淡而無味,近乎白開水。
(6)、出湯、觀色
沖泡計時時間到,立即出湯,經漏斗倒入功道杯中。
用雙手托起功道杯,觀看茶湯色澤。
高檔綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁,明亮澄澈。
時間過長觀察湯色,因氧化而變黃。
幹茶細嫩的高檔綠茶,色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分。
(7)、分杯、品茶
察看湯色即分杯現茶予佳賓、品賞。
品茶時端起茶杯,先聞其香,再呷上一口,含在口中,慢慢在口舌間來回施動,往復品賞。
熱聞:開泡後顯示出來茶的本香。
冷聞:聞茶香的持久性。
高檔名優綠茶香氣:應清新鮮爽、純正,帶果香、茶香更佳;滋味:應鮮醇爽口、回甘、平和。
品味茶湯以40-50℃為最佳,每品以5ml左右茶湯為適。主要品其濃淡、強弱、爽澀、鮮滯、純異等。
品後洗杯換茶。
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