餃子餡的做法大全
餃子是一種既有糧食,也有肉類和蔬菜的食物,營養素也比較全面。
操作方法
(01)白菜豬肉餡:1.白菜洗淨,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠幹備用2.豬肉切成肉餡,加入葱薑末,調料拌勻,加入白菜。3.麪粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麪糰,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮。4.包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重複三次。
(02)韭菜豬肉餡:1.白菜洗淨,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠幹備用。2.豬肉切成肉餡,加入葱薑末,調料拌勻,加入白菜。3.麪粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麪糰,醒半小時,再揉光滑,揪成小劑子,擀成餃子皮。4.包肉餡料,水開後煮至水開,再加些涼水,重複三次。
(03)三鮮餡:1.水和麪。 2.把大蝦去頭,去皮。 3.把韭菜切碎。 4.炒雞蛋。 5.把蝦切成大點塊。 6.在肉餡裏放入鹽、花椒麪、雞精調味。 7.把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中。 8.開始包。 9.包好放開水鍋煮熟即可。
(04)芹菜豬肉餡:1.將芹菜擇去葉子,留梗,洗去泥。2.鍋裏燒上水,將芹菜切段,放入沸水中焯熟。3.晾涼,擠出水份,放在案板上切碎。4.將葱白和姜切碎,將切好的芹菜與大葱末、姜切成小塊,將切好的肉餡也放入盆中。5.稍稍攪拌一下,放入醬油、料酒、精鹽、味精、油,攪拌均勻即可。
特別提示
和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗,儘量硬一些。
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