安陽地方特色小吃蒸滷麪的家常做法
安陽地處中原,中原是小麥的主產區。當地以麪食為主,各種麪食的做法五花八門,今天就跟大家分享我們安陽的地方小吃
蒸滷麪的做法。
方法/步驟1把生面條蒸熟
(01)生面條蒸熟將買來的麪條拽成筷子長的小段,抖開,並把麪條抖亂,這樣做的目的是防止麪條蒸熟後發生粘連,粘成一個團兒,滷的味道就不容易入到麪條裏,即不好吃,也不好看。
(02)蒸鍋內放水燒開後,先把籠蓖放入鍋,鋪上幹籠布,記住一定是乾的,用乾的也是防止麪條粘連。把抖好的麪條均勻放入籠蓖上,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘即可,把鍋從火上端下來,備用。
(03)下面是前兩步的視頻!看一下。
方法/步驟2把滷做好
(01)把五花肉切成丁,放入一個容器內,再放入適量的老抽,攪拌均勻,備用。
(02)把芹菜洗淨切成段,備用。葱薑蒜,乾紅辣椒這四樣全部切成丁備用。
(03)打滷開火 上鍋 倒入花生油,油燒到6-7成熱時,,放入八角,花椒,葱薑蒜,燒出香辣味。放入拌好的五花肉,肉變色後,加入適量的熱水,蓋上鍋蓋,把鍋燒開。水的多少要與麪條成比例,也就是説,加入的水【湯汁】與麪條吸入的水【湯汁】是相等的,
(04)攪拌燒開後,放入黃豆芽,芹菜。燒2-3分鐘關火。把蒸好的麪條放入滷鍋內入味,攪拌均勻,使麪條充分吸收湯汁的美味。這時候,是考驗你剛才加入的熱水是多是少?水加多了,蒸出的滷麪發軟,全都粘到了一塊。水加少了,蒸出的滷麪發乾發硬,沒有味道。
(05)蒸滷麪攪拌均勻後,放入蒸鍋內,蒸15分鐘即可出鍋。吃的時候配上一碗湯再好不過了。!!
特別提示
在第四步攪拌的時候發現水加多了,趁着麪條還沒有把湯汁完全吸收,趕緊把麪條從鍋內撈出入到蒸鍋內。
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