電飯煲蛋糕為什麼蒸起來了又餡下去
簡要回答
可能是因為配方不對 分析:做蛋糕配方很關鍵,不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等,都會導致蛋糕體不穩定,在製作過程中就容易塌陷。
許多小朋友都喜歡吃蛋糕,蛋糕的口感鬆軟細膩不僅飽腹營養也高,在空閒的時候,如果沒有烤箱的話,我們可以在家用電飯煲做蛋糕給小朋友吃,不僅吃的放心同時也增強自孩子的動手能力,但是製作好的蛋糕為什麼總是塌陷呢?
詳細內容
配方不對:做蛋糕配方很關鍵,不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等,都會導致蛋糕體不穩定,在製作過程中就容易塌陷。
解決方案: 1、調整配方。 2、打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。
蛋白消泡:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐着蛋糕體。如果蛋白消泡,氣孔少,蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多,諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
解決方案: 1、蛋要新鮮,蛋白和蛋黃要分乾淨,蛋白裏絕對不能有蛋黃。 2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。 3、蛋白一定要充分打發到奶油狀,發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜,如果發現泡沫都不流動,倒放不掉,就提起打蛋頭,發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
做蛋糕坯操作不當 :在做蛋糕的時候很多小細節是需要注意的,不注意的話容易失敗,以下為較為常見的操作不當: 1、蛋黃蛋白攪拌不均勻,油脂未乳化。 2、做戚風蛋糕的時候模具刷了油,導致蛋糕糊無法附着攀爬。 解決方案: 1、攪拌手法正確,一定要攪拌均勻。 2、模具要洗乾淨,不能有油層。
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